В Пушкинскую больницу поступила женщина с признаками отравления. У неё наблюдались тошнота, рвота, сбои в работе печени и почек, токсическое поражение кожи, полинейропатия и кардиомиопатия. Пациентка впала в кому, а врачи были в растерянности.
Ситуацию прояснили родственники: они сообщили, что за пять дней до госпитализации женщина употребляла компот из листьев ревеня и ела сырые листья, чтобы лечить простуду. Стоит отметить, что ревень содержит щавелевую кислоту, которая в больших количествах может быть опасной для здоровья. Щавелевая кислота связывает кальций в крови и образует оксалат кальция, забивающий почечные канальцы.
Врачи боролись за жизнь пациентки 41 день. Были проведены гемодиализ, гемодиафильтрация, плазмообмен и ультрафиолетовое облучение крови. Пациентку подключили к ИВЛ и провели антибактериальную терапию. После реанимации её перевели в терапевтическое отделение. Женщина выжила, но ей предстоит длительная медицинская реабилитация.
Врач-диетолог Елена Соломатина в интервью 360.ru объяснила, что ревень безопасен в разумных количествах, но в больших дозах, он может быть токсичен. Особенно опасны свежие большие листья, в которых концентрация щавелевой кислоты выше.
Елена Соломатина сравнила употребление ревеня с использованием средств для мытья сантехники на основе щавелевой кислоты. Это может быть опасно, особенно для людей с проблемами почек, ЖКТ, мочекаменной болезнью или подагрой.
«У кого есть склонность к образованию камней — нисколько, даже супчик щавелевый нельзя», — сказала она.
Эксперт также подчеркнула, что ревень не является эффективным средством для лечения простуды. Его кислотность не говорит о высоком содержании витамина С. Для этого лучше выбрать болгарский перец.
Чтобы избежать отравления, важно правильно готовить и употреблять ревень. Использовать в пищу можно только молодые стебли ревеня, их можно варить, делать из них компоты, варенье или добавлять в салаты. Важно помнить, что щавелевая кислота разрушается именно при нагревании.
Оптимально съедать 2−3 ложки варенья или выпивать стакан компота из ревеня. Но не стоит злоупотреблять этим продуктом, так как он содержит и другие вещества, раздражающие желудочно-кишечный тракт.
Ревень в чистом виде обычно не консервируют. Однако если вы всё же решили это сделать, необходимо соблюдать определённые правила, рассказал шеф-повар и телеведущий Сергей Синицын.
Чтобы кислота не вошла в реакцию с металлом, используйте пластиковые вакуумные крышки. Срок хранения таких заготовок будет короче, чем при обычной консервации.
При консервации любых продуктов важно соблюдать санитарно-гигиенические нормы. Стерилизуйте посуду, используйте только качественные ингредиенты и делайте заготовки в перчатках.
Храните заготовки в холодном и тёмном месте. Не ставьте банки на балкон, так как температура на нём меняется. Если банка вздулась — выбросьте её, не раздумывая.
Перед употреблением проверьте содержимое на наличие плесени и понюхайте. Если запах вызывает сомнения, лучше не рисковать.