Стейки и котлеты, отпечатанные на 3D-принтере, добрались до американских магазинов. Как сообщило 9 ноября издание Food & Wine, такая продукция целиком состоит из растительных компонентов.
В супермаркеты США подобное мясо (точнее, его растительные аналоги, созданные на 3D-принтерах) попало в широкую продажу впервые. Эксперименты с 3D-печатью искусственной или растительной мясной продукции велись много лет — в ресторанах, на выставках и в закрытых тестах, однако на полках обычных магазинов в открытой продаже таких товаров прежде не было.
Массовый коммерческий старт случился после того, как израильская компания Steakholder Foods вывела в американский ретейл свою линейку растительных продуктов Perfecta: стейки, куриные грудки и растительные морепродукты.
Продукция Steakholder Foods сделана не из выращенных в лаборатории клеток настоящего мяса (такие проекты тоже развиваются и получают разрешения), а из растительных ингредиентов. 3D-принтер придает им текстуру, слоистость и точное соотношение волокон и жира. В состав мраморного стейка входят соевая мука, рапсовое масло, кокосовое масло и свекольный порошок.
Помимо стейка, компания выпускает филе миньон, куриную грудку, а также котлеты из лосося и белой рыбы.
Хотя сама технология считается достаточно прогрессивной, вопросы к ней остаются. Еще в 2023 году исследователи из Университета Макгилла и Университета Гринвича опубликовали исследование, в котором объяснили, в чем она может быть опасна. По мнению ученых, главная проблема в том, что печатные продукты обычно проходят несколько стадий обработки.
«Ультраобработанная пища может представлять опасность для здоровья, и это основная ловушка продуктов, изготовленных с помощью 3D-печати», — говорилось в материале.
При этом ученые пока не исследовали, как 3D-печать влияет на питательные вещества, содержащиеся в продуктах питания.
Каково оно по вкусу?
Журналистка издания The Washington Post Эмили Гейл купила два продукта компании — филе миньон и куриную грудку. Женщина приготовила их согласно инструкции на упаковке. Вкус и аромат ее не поразили.
«Текстура „филе“ больше напоминала фарш, чем стейк. Оно не имело волокон, было достаточно плотным и невкусным. На сковороде „филе“ начало выделять красноватую жидкость, которая, вероятно, должна была напоминать сок стейка, но после приготовления оно всё равно не походило на мясо», — написала она.
По словам журналистки, вместо насыщенного вкуса говядины она испытала неприятный искусственный привкус.
«Курица имела такую же текстуру, странный синтетический запах, а вкус был таким же отвратительным», — написала Эмили Гейл.
Представитель компании Steakholder Foods сообщил изданию Food & Wine, что в своей линейке Perfecta компания стремится к «насыщенному, пикантному вкусу, который будет знаком любителям мяса». Он добавил, что его отличает «то, как этот вкус сочетается с сочностью и текстурой всего куска мяса».
В России массового производства и свободной продажи 3D-мяса на полках магазинов пока нет, но технологию активно разрабатывают ученые.
Что происходит на практике:
- научные разработки: российские исследователи представили и развивают технологии создания искусственного и клеточного мяса с помощью 3D-принтеров;
- эксперименты: ученые уже печатали прототипы мясных изделий и «бифштексы» (например, на основе клеток кролика, а также из альтернативных компонентов вроде кожи судака или медуз);
- коммерческий рынок: полноценных продуктов питания, напечатанных на 3D-принтере и доступных обычному покупателю в супермаркетах или ресторанах РФ, на данный момент нет — разработки находятся на стадии лабораторных испытаний и научных прототипов.