MDPI: конопляный жмых позволил воссоздать текстуру мяса в веганской котлете
Ученые продолжают совершенствовать технологии производства мясных альтернатив. В Лундском университете (Швеция) задумались о том, что такой продукции не хватает структуры волокон, необходимой для правильных ощущений при жевании. В результате специалисты пришли к выводу: лучшим аналогом текстуры мышечных волокон обладает конопляный жмых, оставшийся после производства конопляного масла. В комбинации с глютеном он обеспечил лучшие вкусовые и осязательные качества. «Эти остатки содержат много высококачественного белка, они обладают фантастическими текстурирующими свойствами и имеют приятный вкус», – сообщила соавтор исследования Каролина Остбринг. Еще одним удачным вариантом для придания текстуры растительному мясу оказалось сочетание конопляного и овсяного жмыхов. Похожие статьи по теме: Вы едите мясо? Почему альтернативные белки неизбежно появятся на прилавках магазинов Еда будущего: почему будет расти рынок растительного мяса и молока Искусственное не требует жертв. Как растительные заменители мяса превратились из восточной диковинки в многомиллиардный рынок? В России появится навигатор мер господдержки индустрии растительных продуктов Союз производителей растительных продуктов готовит стратегию развития отрасли до 2030 г. Производители растительных продуктов нацелены усилить формирование новой культуры потребленияOleoScope