С детства многих учили: «Не пей во время еды — живот заболит». В интернете до сих пор гуляют страшилки про «смытые ферменты» и куски непереваренной пищи, гниющие прямо в желудке. Но так ли опасен стакан воды за обедом, или это очередное правило, которое наука уже давно опровергла? URA.RU разобралось в вопросе вместе с гастроэнтерологом, кандидатом медицинских наук, экспертом лаборатории «Гемотест» Екатериной Кашух.
Откуда взялся миф о вреде запивания
Страх перед водой во время еды пошел из-за упрощенного представления о желудке как о сосуде с кислотой. Логика такая: если налить в стакан с уксусом воду, концентрация упадет, и уксус перестанет растворять все вокруг. Перенос этого опыта на живого человека кажется логичным, но физиология устроена сложнее, отмечает врач.
«Желудок — это не статичный резервуар с фиксированным объемом кислоты, а динамичная система, способная подстраиваться. Небольшое количество выпитой воды действительно может теоретически кратковременно и незначительно снизить кислотность, однако это не оказывает заметного влияния на переваривание пищи в целом», — объяснила гастроэнтеролог.
Поэтому представление о том, что пара глотков воды безвозвратно «разбавит» пищеварение, — не более чем доморощенный миф, не имеющий ничего общего с современной медициной.
Можно ли запивать еду водой
Современные исследования показывают, что кратковременное и незначительное снижение кислотности после приема воды настолько быстро компенсируется, что не способно нарушить переваривание пищи. «Желудочный сок вырабатывается в том объеме, который необходим для обработки поступившей пищи. Стакан воды не способен нарушить этот механизм у здорового человека», — отмечает Екатерина Кашух.
Более того, вода помогает пищеварению. Чтобы белки, жиры и углеводы усвоились, пищевой комок должен быть достаточно влажным и пластичным. Вода обеспечивает равномерное пропитывание еды ферментами, облегчает работу мышц желудка и помогает продвижению содержимого дальше — в двенадцатиперстную кишку. Так что вместо того чтобы мешать, стакан воды во время еды часто выполняет роль полезного помощника.
Чем опасна еда всухомятку
Отказ от воды, особенно когда на тарелке сухое мясо, рассыпчатый рис или жесткий хлеб, может принести реальный вред. Еда всухомятку хуже смачивается слюной, образует слишком плотный и грубый пищевой комок. Такой комок дольше проходит по пищеводу, что иногда вызывает боль или ощущение «кома», медленнее пропитывается желудочным соком и ферментами. В итоге человек испытывает тяжесть, переполнение, дискомфорт.
Какую воду лучше пить
Хотя воду однозначно можно пить во время еды, есть несколько тонкостей. Главная из них — температура. Холодная вода, особенно со льдом, способна спровоцировать спазм сосудов и мышц желудка. У чувствительных людей это вызывает дискомфорт, ощущение тяжести или даже боли. Оптимальный выбор — вода комнатной температуры или теплая. Она не шокирует слизистую и спокойно смешивается с содержимым желудка.
Что касается газировки, сладких напитков, чая или кофе — это уже отдельная история. Газировка может вызвать вздутие, сладкие соки дают лишний скачок сахара, а крепкий чай и кофе содержат дубильные вещества, которые действительно ухудшают усвоение железа. Поэтому речь идет именно о чистой воде без газа и сахара.