Лето, дача, мангал — без шашлыка теплый сезон не представить. Но та же жара превращает мясо в идеальную среду для бактерий, а обильное застолье легко оборачивается тяжестью в животе.
Собрали понятную инструкцию по рекомендациям Роспотребнадзора: как выбрать и сохранить мясо и что делать при отравлении.
Начинается все на прилавке. Роспотребнадзор советует не покупать мясо в случайных местах и стихийной торговле — только в стационарных магазинах, где соблюдают условия хранения. Брать лучше охлажденный, а не размороженный продукт.
У свежего мяса поверхность сухая и слегка глянцевая, само оно упругое, приятного, не резкого запаха, а цвет — ровный и естественный. Насторожить должны несколько признаков несвежести:
- липкая или скользкая поверхность, слизь;
- тусклый, сероватый или заветренный цвет;
- кислый, затхлый или откровенно неприятный запах;
- вмятина от нажатия пальцем не выравнивается, мясо рыхлое.
Если хотя бы один из этих признаков на месте — от покупки лучше отказаться. Никакой маринад испорченное мясо не спасет, он лишь замаскирует проблему.
Сырой полуфабрикат должен ждать своего часа только в холодильнике — не на жаре, не в багажнике и не на солнце. Размораживать мясо тоже правильнее в холодильнике, а не в тазу с теплой водой.
Маринад — это про вкус, а не про стерильность. Кислая среда (уксус, лимон, кефир) немного сдерживает рост бактерий, но не обеззараживает продукт. Мариновать мясо Роспотребнадзор рекомендует не дольше суток и в стеклянной, керамической или эмалированной посуде, а не в алюминиевой. Уже пожаренный шашлык хранится в холодильнике не более трех суток.
Главная защита от кишечных инфекций — высокая температура. Прожаривать шашлык нужно тщательно и до полной готовности: на разрезе сок должен быть прозрачным, без розового оттенка, а мясо — не сырым внутри. Жарить лучше непосредственно перед едой, а не возить готовые шампуры часами на жаре.
Отдельное правило, о котором часто забывают на природе, — не давать встречаться сырому и готовому. Доска и нож, которыми резали сырое мясо, не должны касаться овощей, хлеба и уже приготовленной еды. И почаще мойте руки — по данным Роспотребнадзора, именно нарушение гигиены нередко становится причиной отравлений.
Симптомы обычно дают о себе знать уже через несколько часов: тошнота, рвота, понос, боль в животе, иногда повышается температура. В легких случаях организм справляется сам за день-другой, и главная задача на это время — не допустить обезвоживания.
Что стоит сделать: пить много жидкости, но небольшими порциями и часто — подойдут вода, слабый несладкий чай или аптечные растворы для регидратации. В первые часы не стоит насильно есть. Помогают и энтеросорбенты. А вот самостоятельно назначать себе антибиотики или препараты, резко останавливающие диарею, не нужно — в начале болезни организм таким образом избавляется от токсинов, и решение о лекарствах лучше оставить врачу.
Не геройствуйте и обращайтесь за медицинской помощью, если появились тревожные признаки. Роспотребнадзор называет такими:
- частую, неукротимую рвоту;
- рвоту или стул с кровью;
- понос дольше трех суток;
- нестерпимую боль в животе;
- высокую температуру, которая держится долго;
- признаки обезвоживания — сильную жажду, сухость во рту, редкое мочеиспускание, слабость, головокружение;
- неврологические симптомы: нарушение зрения, мышечную слабость, покалывание в руках.
Особенно осторожными нужно быть с маленькими детьми, пожилыми людьми и теми, у кого ослаблен иммунитет, — им помощь врача может понадобиться быстрее.
Отравление — не единственная угроза. Даже идеально свежее и прожаренное мясо способно подпортить вечер, если переборщить. Большая порция жирного жареного, да еще под алкоголь, — серьезная нагрузка на желудок, поджелудочную и печень.
Чтобы наутро не пожалеть, есть несколько простых привычек: не переедать, разбавлять мясо овощами и зеленью, не злоупотреблять спиртным и срезать сильно обугленные, черные корочки — в них мало пользы. Людям с гастритом, болезнями печени или поджелудочной к шашлыку стоит относиться особенно сдержанно, выбирая куски постнее и порции поменьше.