Кимчи — традиционное корейское блюдо из ферментированных овощей с добавлением острых приправ. Чаще всего его готовят из пекинской капусты, но также используют редьку, огурцы, зеленый лук, баклажаны и другие овощи. Корейские ученые провели исследования, по результатам которого было установлено влияние блюда на организм человека. Что показал эксперимент ученых, и как оценила результаты исследования врач-диетолог сети лабораторий «Лабквест», кандидат медицинских наук Русакова Дарья — в материале URA.RU.
Исследование о воздействии кимчи на холестерин
Исследователи из Университета Чунан в Южной Корее обнаружили, что регулярное употребление кимчи может положительно влиять на показатели холестерина. Результаты масштабной работы опубликованы в научном журнале Frontiers in Nutrition. В эксперименте приняли участие 4666 взрослых жителей страны.
Главной целью научной группы было изучение связи между потреблением ферментированной пищи и дислипидемией. Это состояние, при котором растет уровень «плохого» холестерина, а объем «хорошего» (HDL), защищающего сосуды и сердце, падает. Особый акцент авторы сделали на самом популярном виде закуски — кимчи из пекинской капусты.
Результаты оказались любопытными и различались в зависимости от пола. У мужчин, съедавших одну-две порции блюда ежедневно, реже фиксировался повышенный общий холестерин.
Для женщин картина была иной: регулярное потребление (от одной до трех и более порций в сутки) снижало риск снижения уровня «хорошего» холестерина HDL, который помогает очищать сосуды от излишков жира.
Ученые предполагают, что секрет кроется в самом процессе ферментации. Употребление растительной пищи — традиционный подход во всем мире — полезно для поддержания здоровья и снижения риска дислипидемии и других сердечно-сосудистых заболеваний. Овощи богаты клетчаткой и биоактивными веществами. К тому же квашеные продукты благотворно влияют на микробиом кишечника, который играет ключевую роль в регуляции обмена веществ. Кроме того, согласно исследованиям, широко используемые специи, такие как чеснок, имбирь и лук, не только обладают антиоксидантными свойствами, защищающими липиды, но и содержат биоактивные соединения, такие как аллицин и капсаицин. Именно они помогают справиться с гиперхолестеринемией — состоянием, при котором в крови повышается уровень холестерина, в первую очередь, «плохого». Эти результаты свидетельствуют о том, что специи в кимчи не только усиливают вкус, но и положительно влияют на риск развития сердечно-сосудистых заболеваний благодаря своим антиоксидантным свойствам.
При этом ученые делают важную оговорку: в результате исследования выявлена именно статистическая закономерность, а не прямая причинно-следственная связь. Кимчи не стоит рассматривать как самостоятельное лекарство. Однако, в качестве составляющей сбалансированного рациона это блюдо вполне способно поддержать здоровье сердечно-сосудистой системы.
Комментарий эксперта
Русакова уточнила, что связь между регулярным употреблением кимчи и более благоприятным уровнем липидного профиля действительно имеется. «Блюдо может дополнять здоровый рацион, но не способно заменить лечение при дислипидемии», — уточнила врач. Связано это с тем, что нарушение липидного обмена не всегда напрямую зависит от неправильного питания. Основным фактором, влияющим на развитие такого нарушения, является генетическая предрасположенность.
«Употребление кимчи послужило главной причиной улучшения состояния биохимических показателей испытываемых, но, так как оценка рациона проводилась методом опроса, возможны некоторые погрешности при проведении исследования», — уточнила специалист. Кроме того, она обратила внимание на то обстоятельство, что результаты, возможно, являются специфичными именно для корейской популяции. Имеется вероятность того, что представители этой национальности меньше подвержены нарушениям липидного обмена из-за генетических особенностей, образа жизни и питания.
Польза кимчи
Русакова рассказала, что употребление в пищу кимчи оказывает благотворное воздействие на организм человека. «Пробиотики, образующиеся за счет ферментации блюда и большое содержание клетчатки, препятствуют усвоению „плохого“ холестерина из пищи», — уточнила эксперт.
Кроме того, продукт содержит антиоксиданты, витамин С, каротиноиды и биологически активные вещества аллицин, капсаицин. В сочетании со специями, которые придают остроту блюду, эти элементы улучшают микроциркуляцию в кровеносных сосудах.
Кому стоит есть с осторожностью
Врач подчеркнула, что кимчи стоит употреблять с осторожностью людям, страдающим некоторыми заболеваниями. В связи с высоким содержанием в продукте соли, не рекомендуется использовать его в пищу людям с повышенным артериальным давлением и заболеваниями почек. Так как блюдо содержит большое количество острых специй, которые способны раздражать желудочно-кишечный тракт, стоит с осторожностью относиться к кимчи при гастрите, язве и синдроме раздраженного кишечника.