Narrazione

Тыква в аэрогриле готовится быстрее, чем в духовке, и почти без масла. Вот точные температуры, время и ошибки, из-за которых тыква получается сырой внутри или пересушенной. Для аэрогриля подходят сорта с плотной мякотью — мускатная, «баттернат», «конфетка». Водянистые крупноплодные сорта быстрее развариваются и теряют форму. Кусочки нарезайте одинаковыми — кубиками 2-3 см или дольками около 1 см. Разный размер кусочков означает, что часть останется твёрдой, пока остальные подгорят. Готовность проверяйте ножом: кусочек должен легко протыкаться, но держать форму. Если тыква ещё твёрдая, добавьте 5-10 минут...

Когда режете тыкву на суп или пирог, семечки обычно летят в мусорное ведро. А зря — в аэрогриле из них за 15–20 минут получается снек не хуже покупных чипсов. Отделите семечки от мякоти и промойте в дуршлаге, убирая волокна. Обязательно обсушите полотенцем или бумажными салфетками — влажные семечки не станут хрустящими, сколько их ни готовь. Если хотите сохранить семечки на будущее, готовьте их при 60 °C около 30 минут, каждые 10 минут перемешивая. Если крышка аэрогриля откидная, слегка приоткройте её — так пар быстрее уходит и семечки не «парятся». Смешайте семечки с ложкой растительного масла, солью и специями по вкусу — паприкой, чесночным порошком, тмином...

Сентябрь — последний месяц, когда сладкий перец на прилавках дешёвый и плотный. Если заморозить его сейчас правильно, зимой останется просто достать перец из морозилки, начинить и отправить в духовку — без разморозки и лишней возни. Берите крупные, толстостенные и упругие плоды без вмятин и мягких пятен. Тонкостенные сорта после заморозки теряют форму и разваливаются при запекании. Срежьте верхушку вокруг плодоножки, удалите семена и белые перегородки, промойте перец внутри и снаружи. Дальше — самый важный шаг: тщательно обсушите перец бумажными полотенцами и снаружи, и внутри. Лишняя влага превращается в лёд и портит текстуру...