"Мой Хлеб" от Светланы Кучерявой

! 😍🤣

В практике домашнего хлебопечения на заквасках вопрос гидратации, то есть весового соотношения муки и воды в закваске, часто остаётся в тени более очевидных тем, таких как температура или частота кормлений. Однако именно консистенция закваски определяет её долгосрочную стабильность, скорость ферментации, вкус готового хлеба и даже условия хранения. Разберём, что происходит при изменении количества воды в закваске и какие практические выводы из этого следуют. Определение гидратации Гидратация закваски выражается в процентах как отношение массы воды к массе муки. Если на 100 граммов муки приходится 100 граммов воды, гидратация составляет 100%...

увеличена. Да, это действительно так! Но что-то мне подсказывает, что большинство участников этого сообщества понятия не имеют, что гидратация - это не просто баланс муки и воды и густота закваски, а разное соотношение микроорганизмов и разное поведение закваски. Знали? Только честно? #немноготеории хотя, к практике вопрос гидратации имеет ох какое прямое отношение! Что такое гидратация закваски Гидратация - это весовое отношение воды к муке, выраженное в процентах. Классическая закваска 100% гидратации содержит равные части муки и воды...

! Прекрасные булочки-пионовые бутоны от Леси @LVLesia и прибитые дождем и градом pastelegance от меня! Обожаю вот такой творческий подход: превратили тесто на рогалики в прекрасные цветы! Булочки - загляденье❤️😍 Доброе утро...

"! Света, как впечатления? Как текстура, вкус?