butcher_mustafa

Курица в разделке: Филе Окорочка Крылышки Грудка Суповой набор Голень Бедро Фарш

Классические стейки "Томагавк" и "Ковбой"

Давайте серьезно поговорим про говядину! Задают очень много вопросов относительно прожарки стейков. Друзья, запомните очень важную вещь: в стейках крови нет. Нельзя приготовить стейк с кровью. Вообще никак. Мясо может быть сырое, средней прожарки или пережаренное, но с кровью оно не будет никогда. Всю кровь из туши выпускают на скотобойне. Если кто-то вам говорит: "Я не люблю мясо с кровью", – значит, человек ничего не понимает в мясе, и дальше его мнение можно не учитывать. Почему в мясе не может быть крови? Потому что, вся кровь остается на скотобойне. Как это происходит? Проводится закалывание животного в рамках Ислама . Животному перерезают трахею под кадыком, пищевод и две вены(сонную и яремную без затрагивания спинного мозга. Если перерезан спинной мозг, то может быть повреждена нервная ткань, и это приведет к остановке сердца, таким образом, сердце не будет толкать кровь – и кровь застоится в сосудах.), это приводит к быстрой и лёгкой смерти. Так из животного выходит большое количество крови. Если кровь не выйдет и останется в животном, это приводит к многим болезням.Современная наука установила, что кровь содержит большое количество микробов, бактерий, вредных веществ, возникших из-за нарушения метаболизма. Итак ,все происходит очень быстро, кровь буквально за секунды выливается из туши. Все. Если что-то и остается, то в процессе разделки (а этот процесс длится около часа) кровь полностью покидает тушу. Помимо этого, после разделки туши помешают в специальную камеру для охлаждения перед финальной разделкой, где они висят сутки(это очень важно ). То, что вытекает у вас из куска сочного стейка – это не кровь! Это мясной сок. Он совершенно безопасен, а красный цвет ему придает белок миоглобин.Когда режем мясо, миоглобин вступает в реакцию с кислородом и краснеет. Даже если представить, что вы взяли бракованное мясо (а наличие крови – это брак) с кровью и решили его пожарить, то при температурной обработке кровь свернется и станет черной. Вот так вот друзья. Надеюсь все вам объяснил. Ставьте лайки, пишите комментарии.

Опубликовано фото

Оссо буко (стейк из голяшки)

Premium steaks

Отделяем говяжью голяшку от четвертинки используя только нож 🔪 Хотите увидеть полный обзор задней четверти?

Немного эксклюзива. Рулет из бараньей лопатки в двух вариациях. Хотите научиться готовить также?

Давайте серьезно поговорим про говядину! Задают очень много вопросов относительно прожарки стейков. Друзья, запомните очень важную вещь: в стейках крови нет. Нельзя приготовить стейк с кровью. Вообще никак. Мясо может быть сырое, средней прожарки или пережаренное, но с кровью оно не будет никогда. Всю кровь из туши выпускают на скотобойне. Если кто-то вам говорит: "Я не люблю мясо с кровью", – значит, человек ничего не понимает в мясе, и дальше его мнение можно не учитывать. Почему в мясе не может быть крови? Потому что, вся кровь остается на скотобойне. Как это происходит? Проводится закалывание животного в рамках Ислама . Животному перерезают трахею под кадыком, пищевод и две вены(сонную и яремную без затрагивания спинного мозга. Если перерезан спинной мозг, то может быть повреждена нервная ткань, и это приведет к остановке сердца, таким образом, сердце не будет толкать кровь – и кровь застоится в сосудах.), это приводит к быстрой и лёгкой смерти. Так из животного выходит большое количество крови. Если кровь не выйдет и останется в животном, это приводит к многим болезням.Современная наука установила, что кровь содержит большое количество микробов, бактерий, вредных веществ, возникших из-за нарушения метаболизма. Итак ,все происходит очень быстро, кровь буквально за секунды выливается из туши. Все. Если что-то и остается, то в процессе разделки (а этот процесс длится около часа) кровь полностью покидает тушу. Помимо этого, после разделки туши помешают в специальную камеру для охлаждения перед финальной разделкой, где они висят сутки(это очень важно ). То, что вытекает у вас из куска сочного стейка – это не кровь! Это мясной сок. Он совершенно безопасен, а красный цвет ему придает белок миоглобин.Когда режем мясо, миоглобин вступает в реакцию с кислородом и краснеет. Даже если представить, что вы взяли бракованное мясо (а наличие крови – это брак) с кровью и решили его пожарить, то при температурной обработке кровь свернется и станет черной. Вот так вот друзья. Ставьте лайки, делитесь вашим мнением 🙏

Автомобилист - камикадзе выглядит именно так. 🤣 Друзья, не пользуйтесь телефоном во время движения за рулем автомобиля.

Продолжаем наше знакомство с отрубамии. На данной фотографии один из самых популярных классических стейков "Рибай". Нарезается из отруба говядины толстый край с 6 по 12 ребро животного. Несмотря на то, что дословно «Рибай» разбирается на «ребро» и «глаз» (англ. rib «ребро» + eye «глаз»), никакого отношения к рисунку, якобы напоминающему глаз, название не имеет. «Глаз» в данном случае обозначает центр лучшей вырезки без кости.Отруб, из которого нарезается стейк, находится на пересечении 6 мышц, которые наименьшим образом задействованы в движении животного. Все это имеет принципиальное значение для вкусовых качеств стейка: множество жировых прослоек тают при приготовлении стейка, смягчая мышечные волокна, и мясо получается необычайно сочным, приобретая неповторимый утонченный вкус.

Ещё один вариант седлом ягненка (поясничный отруб) В данном случае получаем стейки без удаления кости.