Селёдка под шубой: Тайный код советского праздника, который мы разгадываем до сих пор
1. Отваривайте овощи в кожуре ("в мундире") и до полной готовности, но не разваривая. Так они останутся плотными.
2. Дайте им полностью остыть и даже подсохнуть после очистки. Тёплые овощи = водянистый салат...