Найти в Дзене
СтатьиЕщё
Северная кухня: рыбОвый пост
Вот сижу, перебираю старые записи, и наткнулась на любопытную мысль французского кулинара Карема. Он считал, что если у англичан национальный суп – черепаховый, то у нас, русских, – это уха. И ведь не поспоришь! Но что такое «национальная уха» для огромной страны? На Руси ее варили из всей рыбы, что водилась в бесчисленных реках и озерах. Особенно ценили осетров – «красную» рыбу, то есть красивую и дорогую. Для простого же люда главным пропитанием был скромный пескарь, щука или окунек. 🔵А вот у нас, на Севере, всегда была своя правда...
11 часов назад
Оранжевые вина
Сразу развею главный миф: это не вино из апельсинов! Это белое вино, сделанное по технологии красного. Звучит как магия? Объясняю! Вся соль — в мацерации. Обычное белое вино ферментируется в чистом соке, без кожицы. А вот оранжевое (его еще называют «кожевенное» — skin contact) настаивается на мезге — кожице и косточках белых сортов. От нескольких дней до многих месяцев! Именно кожица даёт тот самый янтарный, медовый, тёплый оттенок и, что главное, — мощную структуру, танинность и сложный ароматический букет...
1 день назад
Рыбник по-карельски: традиционный пирог
Карельская кухня — это простота, сытность и вкус, проверенный веками. Я, как амбассадор национальной кухни и культуры Русского Севера, приготовила для вас одно из самых любимых блюд — рыбник (kalakukko), пирог из ржаного теста с начинкой из рыбы и сала. Готовится он долго, но результат того стоит: ароматная, сочная рыба в хрустящей корочке! 🐟Ингредиенты: Для теста: - 500 г ржаной муки - 200 мл воды - 1 ч. л. соли - 50 г сливочного масла 🐟Для начинки: - 500 г филе форели, сига или другой жирной...
2 дня назад
Кокосовые сырники с игристым: воскресный завтрак
Да, и что вы мне сделаете? Праздники надо создавать самостоятельно) Провожаем лето! 🍇Ингредиенты: - 500 г творога (лучше 9%, сухого) - 1 яйцо - 3 ст. л. сахара (можно заменить кокосовым) - 4 ст. л. кокосовой стружки (+ немного для обваливания) - 3 ст. л. муки (или манки для более нежной текстуры) - Щепотка ванилина - Соль на кончике ножа - Кокосовое масло для жарки (продается в «Магните», «Пятерочке» — большая банка за 200 р). 🍇Приготовление: 1. Творог перетрите через сито или взбейте блендером до гладкости...
3 дня назад
Филе индейки под апельсиновым соусом
🔴Ингредиенты (на 4 порции): - Филе индейки — 600 г - Апельсины — 2 шт. (сок и цедра) - Мед — 2 ст. л. (можно заменить кленовым сиропом) - Чеснок — 2 зубчика - Соевый соус — 3 ст. л. - Оливковое масло — 2 ст. л. - Имбирь (свежий или молотый) — 1 ч. л. - Соль, перец, паприка — по вкусу - Зелень (петрушка/кинза) — для подачи 🔴Приготовление: 1. Маринуем индейку Филе нарезаем порционными кусочками (можно оставить целым, но тогда увеличиваем время запекания). В глубокой миске смешиваем сок 1 апельсина, соевый соус, мед, измельченный чеснок, имбирь, паприку и оливковое масло...
4 дня назад
Куриные тако с авокадо и сальсой (≈ 450 ккал)
#Ужин500 Продолжаю рубрику с рецептами низкокалорийных ужинов, мои дорогие. 🥑Ингредиенты на 1 порцию: ▫️1 куриная грудка (150 г, нарезать полосками) ▫️2 небольшие кукурузные тортильи (или 1 пшеничная) ▫️½ авокадо (пюре или ломтики) ▫️50 г томатов (мелко нарезать для сальсы) ▫️¼ красной луковицы (мелко нарезать) ▫️Кинза,...
4 дня назад
Шампанское, Кава, Креман: В чём разница? Распутываем игристые коды!
Запутались в игристом? Чарующие пузырьки, танцующие в бокале, — это всегда праздник. Но что скрывается за разными названиями? Давайте разберёмся, ведь разница — это не маркетинг, а целые философии, вкусы и истории в вашем бокале. 🍇Шампанское: Законный Король Запомните железное правило: всё шампанское — игристое, но не всякое игристое — шампанское. Это охраняемое наименование по происхождению (AOC). Законный король рождается только в одноимённом регионе Франции из строго определённых сортов винограда...
5 дней назад
🍝Необычный соус для домашней пасты, который готовят итальянские хозяйки Итальянская кухня — это не только болоньезе и карбонара. Существует множество оригинальных соусов, которые легко приготовить, но при этом они способны превратить обычную пасту в кулинарный шедевр. Всего я приготовила для вас целых три рецепта, не слишком распространенных в России, соусов для итальянской пасты. В этом посте я расскажу про первый, а вы подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить выходы новых рецептов. 🍝Соус «Аматричана» (Amatriciana) – пикантный вкус с историей Происхождение: Родом из городка Аматриче, но стал популярен в Риме. Особенность: В основе — гуанчиале (копченая свиная щека), но его можно заменить панчеттой или даже беконом. Главная изюминка — томаты и острый пекорино. ⭕️Ингредиенты (на 2 порции): - 200 г спагетти - 100 г панчетты или бекона - 1 банка томатов в собственном соку (400 г) - 1 острый перец чили (или щепотка хлопьев) - 50 г тертого пекорино (можно пармезан) - 1 луковица (по желанию) ⭕️Приготовление: 1. Обжарьте панчетту до хруста, добавьте лук и чили. 2. Влейте томаты, разомните их и тушите 10-15 минут. 3. Смешайте с отваренной пастой, добавьте сыр и подавайте. Почему стоит попробовать «Аматричана»? Острота, дымчатость и насыщенность — идеально для любителей ярких вкусов. #ИтальянскаяПаста #соус #Италия #ИтальянскаяКухня #МорозоваРецепты #Ужин #Паста #Макароны
5 дней назад
🌯Корейский фаст-фуд дома: хрустящие, острые, умопомрачительно вкусные!
Популярные закусочные в России наводнили сезонные предложения гастробоксов с корейской едой. Многие распробовали эти дерзкие вкусы, огненную остроту и умопомрачительные ароматы. Хорошие новости - дома это тоже можно повторить. Разберёмся, как превратить вашу кухню в мини-версию Сеульской закусочной! 🌯Секреты корейского фаст-фуда: быстро, остро, хрустяще! Корейская уличная еда — это не просто жареная курица или лапша. Это взрыв вкусов: сладкий, острый, умами, кислый — всё в одном укусе. И главный секрет? Правильные соусы и маринады! 🌯Королева корейских соусов — Гочуджан...
6 дней назад
🍷🌯🍫Гастрономический стрит-арт: с какими уличными блюдами сочетать вино Вино и уличная еда? Да! Забудьте о стереотипах — эти пары взорвут ваш вкус. ⭕️Пино Нуар + бургер с трюфельным соусом Фруктовость Пино Нуара (например, Domaine Drouhin) смягчает жирность мяса, а трюфель подчеркивает земляные ноты вина. ⭕️Херес Fino + тако аль пастор Солоноватый Fino (Tio Pepe) режет жирность свинины, а его дрожжевые ноты гармонируют с ананасом в тако. ⭕️Порто + чуррос с шоколадом Рубиновый порт (Graham’s) с ягодным джемом во вкусе идеален к хрустящим чуррос и горькому шоколаду. ❤️‍🔥Лайфхак: Если сомневаетесь — берите игристое (кремю или Просекко). Оно сочетается с чем угодно! #Гастропары #фастфуд #стритфуд #обзорывина #рецепты #морозоварецепты #просекко #выпечка #мясо #птица
6 дней назад
Топ-3 намазок с тунцом: вкуснотища на каждый день!
Привет, мои голодные друзья! Сегодня делюсь тремя безумно вкусными намазками с консервированным тунцом, которые превратят ваш завтрак (или внезапный ночной дожор) в кулинарный праздник. Намазываем на крутон, запихиваем в питу, заворачиваем в тонкий лаваш. Готовим быстро, едим с удовольствием — поехали! 🥑Кремовый тост с тунцом и авокадо Ингредиенты: - 1 банка тунца в собственном соку (слить жидкость) - 1 спелый авокадо - 2 ст. л. греческого йогурта - 1 ч. л. лимонного сока - Чеснок, соль, перец —...
1 неделю назад
🍪Альфахор — нежное испанское печенье с арабскими корнями
Доброе утро! Мне хочется продолжить тему испанской кухни, которую обсуждали вчера. Мы говорили про секреты приготовления морепродуктов. А сегодня я приготовила для вас сладкий рецепт! Это воздушное, тающее во рту печенья с ароматом корицы и меда прямиком из Андалузии. И альфахор - не просто десерт, а наследие мавританской кухни, которое покорило всю Испанию. ✔️Ингредиенты (на 12 шт.) - Мука — 200 г (можно смешать с миндальной, 50/50) - Мед — 100 г (лучше цветочный или апельсиновый) - Молотый миндаль...
1 неделю назад
Видео