Белый чай (Бай Ча, 白茶)
«Белый как облако, зелёный как мечта, чистый как снег и ароматный как орхидея». Белый чай впервые упоминается во времена правления династии Тан (18 июня 618 — 4 июня 907) в книге Лу Юя «Чайный канон». Произрастал (да и сейчас произрастает) в провинции Фуцзянь. Однако, многие считают, что белый чай ведет свою историю с того момента, как Шень Нун попробовал сотню трав. Снова молодое сырье, малая степень ферментации (5-7%), ранние весенние сборы, короткий цикл обработки листа (около суток). Этот чай...