Думаю, что паста карбонара не нуждается в представлении и тем более в рекламе. Это дико популярное блюдо, которое можно встретить практически в каждом заведении. Я сама уже лет 20 как ярая фанатка именно этой пасты.
Сегодня поделюсь рецептом карбонары, который кто угодно может с лёгкостью применить в домашних условиях. Паста получается вкусная, сытная и готовится просто экстремально быстро, разве что это блюдо далеко не зожное, так что лучше не слишком увлекаться.
Нам понадобится: 200 гр спагетти, 120 гр бекона или панчетты, 3 зубчика чеснока, ¼ ч.л. горчицы, 3 желтка, 80 гр пармезана, 100 мл сливок, 20 гр петрушки или базилика, соль, перец, оливковое масло для жарки.
Для начала очищаем зубчики чеснока, давим их плоскостью ножа и обжариваем в оливковом масле, пока не они не потемнеют. Потом чеснок вынимаем из сковородки и выбрасываем, он нам больше не понадобится.
Бекон режем на полоски примерно по сантиметру шириной и обжариваем на среднем огне примерно 7 минут, потом вынимаем из сковородки и откладываем.
В классике жанра для пасты карбонара используется панчетта, её предлагается жарить буквально 3-4 минуты. С беконом в принципе можно поступить так же. Но слабо обжаренный бекон нравится далеко не всем, так что при его приготовлении лучше смотреть не на время, а на внешний вид бекона.
Параллельно ставим вариться спагетти в подсоленной воде и приступаем к соусу. Кстати, что касается самой пасты, то это вовсе не обязательно должны быть именно спагетти. Можно взять плоскую длинную пасту, например, фетучини. А вот короткая паста мне с таким соусом нравится меньше, но в целом она тоже подойдёт.
Итак, берем яйца, отделяем желтки, белки нам не понадобятся. Пармезан или другой твёрдый сыр натираем на мелкой тёрке, пару ложек откладываем.
Соединяем желтки, сливки, сыр и капельку сладкой европейской горчицы, солим, перчим и хорошенько размешиваем.
По-хорошему в классическом рецепте сливки не используются, так что их вполне можно исключить. Только в таком варианте нужно обязательно оставить несколько ложек воды, в которой варилась паста, чтобы можно было отрегулировать густоту соуса.
Спагетти выкладываем в сковородку, в которой жарился бекон, прогреваем и снимаем с огня. Вливаем подготовленную смесь желтков, сливок и пармезана и хорошенько перемешиваем.
Это единственный тонкий момент во всём рецепте. От тепла пасты желтки должны превратиться в нежный однородной соус, но не в коем случае не перегреться и не стать чем-то похожим на омлет. Но в целом тут ничего сложного нет, по крайней мере по этому рецепту у меня каждый раз всё выходило как надо.
Добавляем грубо нарубленную зелень и бекон, ещё разок всё перемешиваем. Пасту сразу же подаём к столу, посыпав пармезаном, который мы специально для этого отложили.