Продолжаем знакомиться с прибалтийской кухней. И сегодня у нас праздничное эстонское блюдо, название которого переводится на русский как «капуста мульгов» (мульги — это такая народность, проживающая в Эстонии). Праздничное это блюдо потому, что его готовят на Рождество. Я же решил не дожидаться этого праздника.
Блюдо очень простое в приготовлении и очень вкусное и сытное.
Ингредиенты:
Жирная свинина — 800 гр
Квашеная капуста — 600 гр
Перловка — 250 гр
Тмин — 0.5 — 1 ч.л.
Черный молотый перец — по вкусу
Вода
Свинину нарезаем на кусочки среднего размера и укладываем в огнеупорную посудину, подходящую для использования в духовке.
Поверх мяса укладываем капусту, отжатую от рассола, посыпаем тмином и черным перцем.
Сверху кладем перловку, предварительно замоченную, как минимум, в течение пары часов, и заливаем воду, чтобы она прикрывала крупу буквально на миллиметр-другой.
Накрываем крышкой и ставим в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов, на полтора часа.
Подавать принято с вареной или печеной картошкой, но, на мой взгляд, блюдо и так довольно нажористое, так что я решил обойтись.
Приятного аппетита!
З.Ы. Судя по всему, эстонцы краем уха что-то слышали про бигос, но точного рецепта не знали, поэтому сделали свой вариант из того, что было под рукой. 🙂 Но, в общем-то, получилось весьма неплохо, так что этот рецепт уходит в список постоянных.