Здравствуйте, друзья!
Хотелось бы сегодня рассказать о процессе аутолиза, то есть процесса самопереваривания пищи организмом под влиянием ферментов, которые содержатся в самой этой пище, как правило, не обработанной термически.
Аутолиз (самопереваривание или саморастворение) — это процесс распада тканей и клеток под действием их собственных ферментов (энзимов). В сырых, не прошедших термическую обработку продуктах этот механизм сохраняет активность, запуская расщепление белков, жиров и углеводов.
Запуск в организме: При употреблении сырой пищи (температура ниже 40 градусов) собственные ферменты продукта начинают процесс «самопереваривания» в желудке, которому способствует желудочный сок. Это облегчает дальнейшее усвоение питательных веществ.
Порча продуктов: Если сырой продукт (мясо, рыба, овощи) не обрабатывается и хранится при комнатной температуре или в тепле, аутолиз переходит в стадию порчи — клетки разрушаются, ткани размягчаются и создается идеальная среда для развития бактерий.
Остановка при термообработке: Высокие температуры (варка, жарка, запекание) разрушают собственные ферменты продукта (денатурируют белок). Поэтому термически обработанные продукты не растворяются сами собой, а лишь подвергаются гниению.
Я заметила, что когда я употребляю в пищу свежие фрукты или овощи, зелень и подобное, чувствую себя намного легче.
Связываю это с тем, что мой организм не тратит энергию и другие ресурсы на переваривание термообработанной пищи. Особенно это касается, думаю, хлеба и мясомолочной продукции. Осень неприятно еще знать о том, что внутри меня происходит процесс гниения того, что я съела в какой-то прием пищи:)
Итак, в теплое время года, я кушаю овощи и фрукты без высокотемпературной обработки, а прошедшую высокотемпературную обработку стараюсь есть в малом количестве. Что касается зимнего времени, когда свежих фруктов и овощей мало, стараюсь пищу, прошедшую высокотемпературную обработку, минимизировать или есть её в малом количестве, а также есть сухофрукты и орехи, которые не обработаны термически. Орехи нужно замачивать в воде, лучше на ночь, об этом еще хотела бы написать. Это хорошо не только людям, имеющим какие-то заболевания, от этого просто легче, и это высокобелковая пища.
