Делюсь очень простым и вкусным рецептом хрустящей рыбки.
Нам понадобится:
- Филе рыбы (любое. на ваш вкус) - 500 г ( у мне был пангасиус)
- Соль, сахар - щепотка
- Паприка, кориандр, куркума, перец черный молотый
- Мука пшеничная - 500 г
- Масло растительное - 300 мл
Приступим к приготовлению.
Если рыба замороженная - размораживаем только при комнатной температуре. Ни какой микроволновки или теплой воды! Это сохранит структуру и влагу внутри.
1. Промыть филе рыбы и чуть промакнуть бумажным полотенцем. Нарезаем на полоски примерно шириной 2-3 см
2. Сложить в миску, добавить соль, сахар и специи. Обвалять филе рыбы в специях и дать промариноваться 2 часа.
3. Насыпаем в глубокую миску муку, добавьте в нее чайную ложку куркумы( чтобы наша хрустящая корочка была красивого цвета). Перемешайте.
4. Возьмите глубокую сковороду небольшого диаметра или глубокий сотейник. Влейте туда масло и поставьте на средний огонь нагреваться. Масло должно хорошо нагреться, иначе филе впитает масло как губка!
5. Берем по 5-6 кусочков филе и очень активно обваливаем двумя руками в муке. Наливаем в глубокую посуду холодной воды и быстрым движением погружаем запанированные куски рыбы туда. Затем отправляем в муку и интенсивно перемешиваем филе.
6. Стряхнуть слегка лишнюю муку и отправляем во фритюр. Масло должно шипеть и пузыриться. Обжариваем со всех сторон до золотистой корочки.
7. Выложить готовое филе на решётку или бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.
Можно подать с легким овощным салатом или с соусом тар-тар. Можно приготовить картофельное пюре.
Поверьте, филе получается очень хрустящем сверху и очень нежным и сочным внутри (и сохраняет свой хруст еще долго). Но у меня долго не задержалось! Попробуйте приготовить филе по этому рецепту. Делитесь своими секретами в комментариях.