«А ты сегодня суп ел?» — для многих эта фраза из детства стала почти аксиомой. Нам внушали, что без тарелки борща или щей желудок «испортится», а организм «не получит нужного питания». Но так ли это на самом деле? Давайте разберёмся с точки зрения современной нутрициологии и науки.
Почему супы стали «обязательными»
Традиция есть супы каждый день — это, в первую очередь, исторический и культурный фактор.
- В старые времена суп был способом накормить семью дешёвыми продуктами. Варка делала еду мягкой и сытной.
- В СССР суп закрепился как обязательное «первое блюдо» в столовых, детсадах, армии.
- Отсюда миф: суп — основа здорового питания.
Чем супы могут быть полезны
Чтобы быть честными, у супов есть определённые плюсы:
- Жидкость. Да, суп помогает пополнить водный баланс. Но то же самое делает стакан воды или овощи.
- Лёгкая усвояемость. Тёплый суп удобен для людей с проблемами ЖКТ или сниженным аппетитом.
- Низкая калорийность. Супы часто малокалорийны (не все) и могут помочь контролировать вес (не все).
Но где подвох?
🔹 Нет уникальной пользы
Ни один международный гайд (ВОЗ, USDA, EFSA) не включает супы в список обязательных блюд. Польза супа зависит только от ингредиентов, а не от самого факта «это суп».
🔹 Жидкая еда хуже насыщает
Исследования показывают: после супа чувство голода возвращается быстрее, чем после твёрдой еды той же калорийности (Mattes RD, Physiol Behav, 2005).
🔹 Потери витаминов
При варке в бульон уходят водорастворимые витамины (С, группа В). Если бульон не выпить полностью — часть пользы теряется.
🔹 Соль и жиры
Многие супы содержат слишком много соли (до 3–4 г на тарелку — это половина дневной нормы). А «полезный бульон на косточках» часто = насыщенные жиры и даже тяжёлые металлы (например, свинец может переходить в жидкость при долгом варении костей).
Современный взгляд нутрициологии
Суп — это всего лишь способ приготовления еды, а не «волшебное блюдо».
- Важен баланс белков, жиров и углеводов.
- Важны овощи, клетчатка и разнообразие рациона.
- Но неважно, в супе они или в отдельном блюде.
Другими словами: тарелка борща ≠ здоровее, чем тарелка тушёных овощей с курицей.
Когда супы уместны
- В период болезней ЖКТ (щадящее питание).
- Для пожилых людей с плохим аппетитом.
- Как комфорт-фуд: суп может согревать и психологически успокаивать.
Итог
Супы — это традиция и привычка, но не физиологическая необходимость.
Они могут быть частью рациона, но никакой «уникальной пользы» в них нет. Современный человек может прекрасно обходиться без супов, получая все нужные нутриенты из других блюд.
👉 Поэтому вопрос «есть или не есть супы» — это не про здоровье, а про вкус и привычку.
«А вы бы смогли прожить неделю без супа? Или суп — это святое?»