Нравится нам показать свою эрудицию! Ничего не скажем в простоте , всё норовим иностранные словечки в речь ввернуть . Я тоже сегодня вливаюсь в общую тенденцию и об открытом пироге, который в скромных , изысканных размерах бог знает с каких времён существовал у нас , русских, на северных землях. Не видели?! Называются немного смешно- калитки - это потому, что тоже всегда открыты. Но сегодня буду щеголять знанием иностранного слова Киш. Нас , поваров в кулинарном колледже тоже иностранным словам учили.
Как нам говорит интернет :
Киш — открытый пирог с начинкой из сыра , мяса , морепродуктов или овощей с заварным кремом из яиц и молока, реже сливок. Киш может подаваться горячим или холодным — на вкусе это не отразится. Блюдо готовится обычно в круглой форме. Киш впервые появился во французской кухне, но сегодня он также популярен и в других странах. Часто можно встретить другое название пирога — киш-лорен.
Теперь, когда с названием разобрались, начнём благословясь .
Делаем быстренько песочное тесто. Это технология такая, с песочным тестом работают быстро.Для меня лучшим является ГОСТовское песочное тесто. Ингредиенты
- 340 г мука (высший сорт)
- 200 г сливочное масло (82,5%)
- 130 г сахарная пудра
- 1 шт. куриное яйцо (большое СО)
- 1 ч.л. разрыхлитель
- 1 щепотка соль
Помните, масло и яйца должны быть только комнатной температуры. Всё указанное перемешали, в ком собрали - на всё про всё у вас ушло не болше чем 10 минут.Пусть тесто минут пятнадцать отдохнёт в холодильнике. Без этого нельзя, пластичным не будет.
Через четверть часа доставайте , раскатывайте, Вырежьте круг чуть больше формы . Смазали форму и разместили тесто. в тесто- промасленную пекарскую бумагу и всыпьте чего- нибудь бобового, поплотнее к краям . Я фасолью наполняю . Не забудьте перед тем , как пекарскую бумагу положите, дно почаще вилкой попротыкать, чтобы дыбом не вставало.
Девчонки ! Даже если тесто распадается , вы как из пластилина смазанную форму изнутри тестом облепите . Не бойтесь- испечётся ровно , без разрывов.
Тесто в форме и утяжелённое " грузом" тоже стоит 20 минут в холодильнике, а потом в духовку в разогретую до 180 градусов духовку и печём минут 25-30.Испееченную основу остудите , перед этим уберите утяжеление.
Обмажьте внутри пирог растопленным шоколадом и дайте ему застыть в холодильнике.Шоколад берите любой, но симпатичнее смотрится белый.
Застынет- кладите на дно крем.
Для крема взобьём миксером :
100гр сливок 33 %
30 гр сахарной пудры
30 гр творожного сыра.
На дно остывшего пирога положите крем, на него любые ягоды и залейте желе. Дайте застыть в холодильнике .Ешьте киш или по-русски открытый пирог с удовольствием и наздоровье.