Выбор продуктов питания — это не просто рутинная задача, это настоящее искусство, которое требует знаний и внимания. Качество и свежесть ингредиентов могут значительно повлиять на вкус и питательную ценность приготовленных блюд.
В этой статье я расскажу о том, какие характеристики должны быть у различных видов мяса, масла, творога и яиц. А также подробно остановлюсь на моркови — этом ярком и полезном овоще.
Молодая свежая говядина имеет светло-красный цвет и вкрапленные прожилки жира. Свежая говядина не уменьшается в объеме при варке и мало теряет в весе.
Телятина должна иметь светло-розовый цвет и плотную ткань. Чем светлее окраска, тем моложе телятина.
Баранина молодое и свежее мясо имеет бледно-красный цвет, оно упруго, с белым, легко отстающим жиром.
Молодая свинина имеет светло-розовый цвет и твердую ткань.
Свежее масло имеет естественный желтоватый цвет и жирный блеск. При нажиме не крошится, не зернистое, а гладкое и выделяет капельки воды.
Хороший творог имеет желтоватый цвет и сладковато-кислый вкус.
Яйца должны быть крупными и тяжелыми. Свежие яйца, опущенные в воду, падают на дно, а тухлые всплывают на поверхность.
У свежей рыбы выпуклые блестящие глаза и светло-красные жабры.
Хороший зеленый салат имеет желтовато- зеленые листья.
Огурцы хороши тонкие, с гладкой поверхностью, нежно-зеленого цвета.
Цветная капуста должна быть твердой и чисто-белого цвета.
Капуста. Кочаны должны быть круглыми, твердыми и белыми.
Молодой шпинат имеет небольшие светло-зеленые листья.
Хороший старый лук имеет золотисто-желтый цвет.
Хороший сельдерей должен быть умеренной величины, с гладкой поверхностью, без боковых корней.
Картофель. Клубни должны быть умеренно большими, гладкими. Для приготовления картофельно-мясных блюд лучше брать желтый картофель, для пюре - белый, а для жарения - красный.
Морковь
Морковь должна быть оранжевой, гладкой. Она полезна для здоровья, содержит большое количество желтого красящего вещества - каротина, из которого в человеческом организме при наличии жира образуется витамин А. По содержанию каротина морковь превосходит все другие овощи. Морковь содержит также витамины группы В. Кроме того, она богата минеральными солями и легко усвояемыми сахарами.
Морковь-приправа придает пище лучшие вкусовые качества, способствует возбуждению аппетита.
Очень полезна сырая свежая морковь, которую можно натереть на терке непосредственно перед едой и подать к столу со сметаной, сливками, майонезом.
Не следует забывать, что морковь нередко растет в почве, удобряемой навозом. На поверхности моркови могут быть яйца глистов, а также микробы возбудители заразных заболеваний. Поэтому перед употреблением в пищу морковь надо тщательно вымыть теплой водой со щеткой и очистить от кожицы. Давая морковь детям или приготовляя из нее соки, надо, кроме того, обдать морковь кипятком.
Морковь во всех видах особенно нужна детям и тем больным, кому назначена овощная диета.
Покупая морковь, надо выбирать наиболее ярко окрашенные сорта. Такая морковь содержит больше каротина.
Поздние сорта моркови, пересыпанные сухим песком, могут сохраняться в затемненном месте при температуре около нуля градусов в течение 6-7 месяцев. Однако при этом морковь постепенно теряет свои витаминозные качества и в марте-апреле практически витаминов уже не содержит.
Не сохраняются они и при сушке моркови в домашних условиях.