Молодую свеклу нарезать мелкими кубиками или соломкой, черешки-кусочками в2-3 см: залить водой , добавить уксус и тушить 20-30 минут. За 10-15 минут до окончания тушения добавить нарезанную свекольную ботву. Готовую свеклу охладить в отваре. Остальные овощи подготовить так же , как для окрошки овощной. Сметану , яйца, зеленый лук, сахар, соль соединить и тщательно перемешать. В полученную смесь положить свеклу вместе с отваром, огурцы , влить квас и хорошо размешать. При подаче в свекольник добавить укроп.