49 подписчиков
Вернёмся к нашим баранам лангустам Темидор
Рецепт как сварить лангустов
Начинаем с варки лангустов.
Варим в минимальном количестве воды, в предварительно подготовленном бульоне
Ингредиенты
1️⃣ лангусты - 4 шт 1500 гр
2️⃣ вода - 3 литра чтобы слегка покрывала лангустов
3️⃣ морковь - 1 шт. Средняя
4️⃣ репчатый лук - 1 шт
5️⃣ белый вермут Extra Dry - 300 мл
6️⃣ белое, сухое вино - 200 мл
7️⃣ сельдерей стеблевой - 2 стебля
8️⃣ укроп - 100 грамм + Тархун - 1 веточка
9️⃣ лавровый лист - 2 шт
🔟 перец горошек - 6-7 шт
1️⃣1️⃣ соль - 3 чайные ложки
Способ приготовления:
Лангустов разморозить естественным образом.
В холодную воду положить резаную соломкой морковь, сельдерей и репчатый лук.
На медленном огне довести до кипения.
Добавить укроп, тархун (эстрагон), лавровый лист, соль и перец.
Варить 15 минут
Вылить в бульон экстра-сухой вермут и сухое вино.
Довести до кипения. Ароматика - сумасшедшая!!!
Положить в бульон лангустов, можно придавить крышкой меньшего размера, чтобы они полностью находились в бульоне.
Увеличить огонь, довести до кипения.
Время варки - 1,5 минуты на 100 грамм веса. У нас получилось 1500 гр - 23 минуты.
По истечение времени достать лангустов, положить их на брюшко и выпрямить хвост. Возможно потребуется чем-то прижать.
Важно:
Они должны остыть с развёрнутыми хвостами.
Иначе будут проблемы при разделке.
Итак. Лангустов мы сварили.
Можно есть, а можно продолжить приготовление королевского блюда - Лангустов Термидор.
Чтобы узнать продолжение сериала
1 минута
24 июля 2023