Такое сало – настоящий домашний деликатес. Думаю, придется по вкусу даже тем, кто не любит жирное, особенно, этот, безусловно, полезный продукт.
А угостил им меня и, конечно же, поделился рецептом Юрий Петрович, мой старинный друг и большой специалист по приготовлению домашних солений.
Непременно на рынке нужно купить свежую, не подвергавшуюся заморозке свиную грудинку с мясной прослойкой и мягкой шкуркой.
Пласт сала разделить на кусочки, не прорезая шкуру.
Затем сало необходимо замариновать. Для этого Юрий Петрович использует специальный готовый «Рассол для копчения сала». Пузырек такого рассола можно приобрести в тех же рыночных рядах или в отделе специй в супермаркете.
Если же не удастся купить такой маринад, его вполне можно приготовить самостоятельно.
Достаточно смешать в одной емкости небольшое количество воды с солью, сахаром, сухим чесноком, красным острым и черным молотым перцами, паприкой, готовой горчицей, сырым яйцом. Для придания аромата копчения плеснуть в смесь немного жидкого дыма, а для пикантности добавить сушеный сельдерей и молотый мускатный орех.
Рассолом обмазать кисточкой кусочки грудинки со всех сторон, сложить в посуду с крышкой и отправить в холодильник.
Через сутки сало замаринуется и его нужно будет подвергнуть тепловой отработке. Выложить в глубокий противень и поставить в духовку, разогретую до 150 градусов.
Для запекания сала потребуется всего полчаса. Вынув его из духовки, нужно остудить, а потом поместить в морозилку.
А через несколько часов можно будет приступать к дегустации нежнейшей, ароматной мясной закуски.
С горчичкой, да черным хлебушком. Скажу честно, вкуснее сала я не пробовала. Вот и вам советую воспользоваться рецептом моего друга и побаловать себя такой вкуснятиной.
P. S. Жир, вытопившийся из грудинки, можно использовать для заправки супов или приготовления сытных подливок ко втором блюдам.