Кому-то может показаться, что такой странный рыбный борщ — новейшее изобретение шефов-экспериментаторов. Но на самом деле это необыкновенно вкусное первое блюдо уже с давних времен готовят на юге России — от Ставрополя-Кавказского до Ставрополя-на-Волге (так раньше называли Тольятти). А вот в столицах его основательно подзабыли. Первое и довольно подробное описание этого борща можно обнаружить в «Полной ручной кухмистерской книге» Герасима Степанова, изданной в 1835 году в Москве. То есть кушанье это было хорошо известно в России уже во времена Пушкина.
Вернуть традиционное русское блюдо в Москву решил бренд-шеф ресторана «Матрёшка» Влад Пискунов, устроивший в своем заведении большой фестиваль борща, который продлится до 30 сентября. В программе есть пять разновидностей борща, в том числе и вариант с карасиками — маленькими карасями. Его рецептом Влад поделился с редакцией «Еды без границ».
По мнению шефа, для этого блюда очень важно найти правильных карасиков. Они обязательно должны быть мелкими и золотистыми. И непременно живыми. Лучше если вы их сами наловите в пруду и сразу же пустите в дело. Только такая рыба – нежная, сладкая, ароматная – доставит вам подлинное гастрономическое удовольствие! Ну а теперь переходим к рецепту.
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте!
☝️Вам понадобится:
- Карасевый или другой рыбный бульон – 2 л
- Караси мелкие – 12 шт.
- Свёкла – 350 г
- Капуста – 400 г
- Картофель – 500 г
- Морковь – 100 г
- Репчатый лук – 100 г
- Томатное пюре – 60 г
- Чеснок – 1 зубч.
- Перец чили – 1 шт.
- Лавровый лист
- Растительное масло
- Уксус столовый
- Укроп, петрушка
- Соль
Свеклу и морковь нарезаем соломкой. Лук — полукольцами. Обжариваем все вместе на растительном масле.
Томатную пасту пассеруем на растительном масле. Добавляем в овощи. Перемешиваем, добавляем немного воды и тушим до полной готовности овощей. Получаем «борщевку».
В кастрюлю с бульоном кладем нарезанные картофель и капусту. Варим в бульоне до готовности, солим. Добавляем «борщевку» и лавровый лист. Доводим до вкуса солью, перцем, уксусом и сахаром, если необходимо.
Карасиков чистим, потрошим. Надрезаем изнутри косточки, посыпаем мелкой солью и зажариваем до полной готовности в полуфритюре на хорошо разогретом растительном масле.
В готовый борщ аккуратно опускаем жареных карасей и даем настояться под закрытой крышкой полчаса. Подаем с измельчённой зеленью и толченым чесноком.
Можно приготовить более «интеллигентное» блюдо. В этом случае необходимо взять карасей покрупнее, снять с них филе, надсечь и зажарить так, чтобы все мелкие косточки стали хрупкими. Изжаренное филе положить в порционные тарелки с борщом уже при подаче.
Приятного аппетита!