Здравствуйте, дорогие мои!
Сейчас пора заготовок в разгаре, помидоры, перцы - всё надо сохранить на зиму. Так что и первые рецепты на этом канале именно рецепты заготовок.
Томатный соус каждое лето готовлю обязательно. Варианты разные. Никаких кетчупов в магазине не покупаем, домашний соус гораздо вкуснее для нас. Сегодня покажу рецепт томатно-яблочного соуса с чесноком, но сразу скажу - на последнем шаге можно добавить не чеснок, а, например, мелко нарезанный болгарский перец, а можно не добавлять ничего и все равно получится вкусный томатный соус.
Основа соуса - помидоры, яблоки и лук. Мне нравится вариант с яблоками тем, что у соуса и вкус интереснее, он такой ароматный, кисло-сладкий получается, и гуще он, чем просто из томатов.
Идеально подходит к мясу и птице.
Ингредиенты:
- Помидоры - 3 кг
- Яблоки несладкие - 1 кг
- Лук - 0,5 кг
- Корица - 1-2 шт
- Чеснок - 2-3 головки
Скорректировать по своему вкусу:
- Сахар - 2 ст.ложки
- Соль - 1 ст.ложка
- Перец черный молотый - 1 ч.ложка
- Перец горький
Приготовление
- Помидоры - подойдут любые, даже перезревшие или немного поврежденные. Их надо промыть и крупно нарезать.
- Лук - почистить, нарезать как удобно, не очень мелко.
- Яблоки - стоит выбрать несладкие, у меня "Антоновские" или "Богатырь", что в саду выросло, то и использую. Промыть, нарезать четвертушками, осьмушками, серединку удалить.
- В большую кастрюлю выкладываем слоями - вниз лук, затем яблоки, верхний слой помидоры.
- Поставить на огонь ниже среднего и варить до мягкости.
- После этого взять погружной блендер и всё измельчить. Не было блендера - через мясорубку пропускала.
- Вот такая масса в итоге получается. Но варить дальше её рано.
- Надо взять сито, деревянную ложку и полученную массу через сито протереть. Можно без этого шага, но семечки и кусочки кожуры соус не украсят.
- Вот теперь можно варить. Добавить соль, сахар и поставить на средний огонь.
- Добавить и корицу. Мне больше по вкусу палочки корицы, если нет, то добавить чуть молотой.
- По желанию, для любителей, добавить острый перчик или два. У меня в этот раз соус был не острый.
- Варить соус следует до густоты, примерно полчаса. Помешивать регулярно.
- Ближе к концу варки обязательно попробовать, хватает ли вам во вкусе соли и сахара. Помидоры то разные бывают. Скорректировать по вкусу.
- Зубчики чеснока очистить и нарезать. Как показал опыт, с нарезанным вкуснее, чем с измельченным на терке или в чеснокодавке.
- Добавить в соус чеснок, черный молотый перец, перемешать и варить ещё пятнадцать минут.
- Убрать с соуса пенку и сразу же, горячим, разложить по чистым, простерилизованным баночкам. Дать остыть, укутав во что-то теплое.
На выходе получается примерно три литра соуса.
Хранить баночки надо в прохладном месте.