Этот рецепт кабачков на зиму проверен сотнями закатанных банок. И зимой вы можете даже расстроиться, если заготовили слишком мало. Такая аппетитная заготовка, на мой взгляд, вкуснее, чем маринованные огурцы.
Мои дети обычно не любят кабачки, ни в каком виде, кроме кабачковой икры. А вот маринованные уплетают за обе щеки. Сначала даже не поняли, что едят кабачки, пока я им не сказал.
Погреб пустует и сам себя не наполнит, так что пора за дело.
Крупные и переросшие кабачки я не выкидываю, а оставляю как раз для этого рецепта.
Для заготовки кабачков на зиму, я стараюсь использовать именно перезревшие крупные кабачки. Маринад их хорошо пропитает, и хрустеть будут как молодые.
Банки я стерилизую, кто-то скажет, что можно этого и не делать, но береженого бог бережет. Тем более, этот процесс не отнимает времени. Крышки кипячу на плите в кипятке 10 минут.
Вес продуктов и состав рецепта я разместил в первом комментарии, для вашего удобства.
Для хорошего распределения овощей в банке, всегда кладите сначала крупные кусочки. Берем специи, на дно укладываем крупные куски, а затем уже остальную мелочь и бульон.
Перезревший кабачок очистите от чешуи, и выньте всю мякоть с семечками. Натрите полосками на терке для корейской моркови. На той же терке натрите морковь.
Репчатый лук пошинкуйте как можно мельче, вилкой мы его есть не будем, он больше для маринада.
Добавьте соли и сахара, влейте растительного рафинированного масла и уксуса девятипроцентного.
Пачка приправы для корейской моркови – гвоздь рецепта. Приправа придаст пикантность и вкус нашим кабачкам. Высыпайте всю пачку.
Осталось мелко нарезать чеснок и все хорошо перемешать. Разложите по банкам так, чтобы сначала на дно легли кабачки и морковь. Заполните банку по плечики, а уж потом долейте маринадом, оставив один сантиметр воздуха до крышки. Это делается для того, чтобы в банке не завелись бактерии ботулизма (они живут только в безвоздушной среде).
На дно кастрюли постелите полотенце или тряпку. Поставьте банки с кабачками, накройте крышками, но крышки не затягивайте, а то банки могут лопнуть от давления. Налейте воды так, чтобы снаружи остались только крышки, но вода не попала внутрь банок.
Стерилизуйте банки вместе с салатом 30-40 минут. За это время все хорошо проварится, овощи размягчатся и напитаются соком и приправами. Банки переверните на крышку и тепло укутайте, чтобы остывали они плавно и долго.
Этого рецепта несколько названий, одни называют «Хе из кабачков», другие – «Кабачки по-корейски», из-за приправы. Хотя рецепт не входит в состав традиционных рецептов корейской кухни.
Попробуйте эту заготовку и, скорее всего у вас больше не будет головной боли, куда деть переизбыток кабачков.