Вот сразу скажу, без лишней скромности, обалденный рийет получился! Все продукты купила в рыбном павильоне нашего рынка, и не за космические деньги. Так что из серии - вкусно и экономно. По своей сути, это форшмак, только более аристократический) И главное в приготовлении, не откатиться в этот самый форшмак и не напихать всего и побольше, а сохранить эти вкусовые гаммы, которые будут звучать в данном рийете.
* кижуч слабой соли - 200 гр
* икра сельди малосольная - 200 гр
* яйца куриные, домашние - 4 шт
* чеснок свежий - 2 зубчика
* лук репчатый, салатный, не горький - 1 маленькая, или половина большой луковицы
* зелень петрушки - 1 / 3 маленького пучка
* перец чили - опционально, маленький кусочек
* майонез провансаль - 1 столовая ложка, без верха
* горчица русская - 1 чайная ложка
* масло сливочное - 50 гр.
Цель - все продукты мелко порубить и растереть. Получить структуру рийета - это почти паштет. Рублю ножом, на доске, несколько раз. Поехали)
Порубить рыбу
Порубить икру
Теперь порубить рыбу с икрой вместе. Выложить в миску и перетереть ложкой.
Вареные яйца натереть на самую мелкую терку. Перетереть ложкой, отправить к рыбе, перетереть все вместе.
Лук, зелень, перец, порубить мелко, по отдельности, затем все вместе и тоже перетереть ложкой. Отправляем к рыбе и там тоже перетираем.
Чеснок через пресс.
Размягченное масло, слегка взбиваем с горчицей, чтобы было однородным. И в миску к рыбе.
Теперь майонез. Всё тщательно перемешиваем и перетираем ложкой.
Что получаем. Восхитительный, воздушный, пикантный, со сливочным послевкусием, рийет. Такой себе аристократический форшмак. Икра даёт потрясающую структуру. Я очень довольна результатом и могу смело рекомендовать полученный рецепт.
И ещё одна деталь. Чтобы было экономно. Не берите сортовые, дорогие куски кижуча. Вполне достаточно небольших кусочков, у нас их продают по 120 рублей. Можно заменить кусочками форели. А можно купить хребет лосося малой соли и набрать мякоти с него, тоже будет отлично. Короче говоря, крутимся)) Икру сельди можно заменить другой пробойной икрой, которая даст такую же структуру.
#форшмак
#форшмак рецепт
#рийет
#рийет рыбный
#как приготовить форшмак
#как приготовить рийет
#паштет из рыбы
#кулинарные советы
#авторский рецепт