Этому учат ТОЛЬКО в школах сыроделия. Рецепт вкусного СЫРА МОЦАРЕЛЛА

Вкусная, сливочная моцарелла, сделанная своими руками – это очень просто. А для этого вам понадобится всего лишь молоко, лимонная кислота и сычужный фермент. Давайте сейчас с вами вместе её приготовим.

Что вам понадобится:
- молоко - 4 литра
- хлористый кальций
- сычужный фермент
- лимонная кислота

Бесплатная регистрация на мини-курс по домашнему сыроделию. Переходите по ссылке сейчас, регистрируйтесь и через 2 дня на вашем столе будет головка молодого сыра, приготовленного своими руками из простых продуктов, доступных в магазине!

1. Пастеризация. Нагреваем наше молоко до плюс 65°, накрываем крышкой, выдерживаем 30 минут и охлаждаем, максимум до плюс 14°.

Каждый сыр, неважно какой вы варите, начинается всегда с пастеризации. Она необходима для того, чтобы обезопасить наше молоко и убить всю ненужную патогенную микрофлору, различные кишечные палочки, и так далее.

2. Вносим лимонную кислоту, предварительно растворив её в холодной воде, в размере от 4 до 6 мерных ложек 1/4 в зависимости от свежести молока.

Если у вас свежее молоко, мы вносим 6 мерных ложек 1/4, либо это в переводе полторы чайные ложки лимонной кислоты. Если молоко у нас не свежее, то вносим примерно 4 мерных ложки 1/4.

3. Хорошо перемешиваем и начинаем плавный нагрев до 31-32 градусов, чтобы внести хлористый кальций.

4. 4 миллилитра десятипроцентного хлористого кальция разводим теплой водой 30-35 градусов и вносим в молоко.

Хлористый кальций помогает нам в дальнейшем образовывать хороший сгусток.

5. Вносим в молоко 1,2 мл сычужного фермента, разведя в 30-35 мл воды.

Сычужный фермент помогает сделать из нашего молока сгусток и перевести молоко в гелеобразное состояние.

6. Хорошо перемешиваем. Обязательно останавливаем молоко с помощью шумовки! И оставляем на 10 минут.

Если молоко будет крутиться и вставать в сгусток, то он получится достаточно неплотный, такой неровной формы.

7. Делаем нарезку крупным шагом в 1,5-2 см. Делаем разрезы по всей высоте.

Режем в одном направлении. Через 3 минуты разрезаем в другом направлении. А еще через 3 минуты в третьем направлении.

8. Начинаем плавное вымешивание. Сначала просто медленно двигаем. Приподнимаем кусочки, если они очень большие, чуть-чуть надрезаем.

9. Включаем плавный нагрев, не быстрее, чем 1 градус в минуту. Нагреваем таким образом до плюс 41 градуса, плавно вымешивая, чтобы не разбить сгусток на мелкие зерна. После того, как у нас температура поднялась до 41 градуса, продолжаем вымешивать еще 5 минут.

10. Выкладываем сырное зерно в формы, чтобы убрать лишнюю сыворотку.

Пока у нас будет стекать сыворотка, готовим тару с максимально холодной водой и отдельно ставим воду подогреваться, чтобы плавить наш сыр. Делать это мы будем в горячей воде. Поэтому заранее нужно подготовить также комплект перчаток. Перчатки должны быть двухслойные. То есть мы сначала надеваем тряпичные перчатки и сверху резиновые для того, чтобы не обжечь руки.

Бесплатная регистрация на мини-курс по домашнему сыроделию. Переходите по ссылке сейчас, регистрируйтесь и через 2 дня на вашем столе будет головка молодого сыра, приготовленного своими руками из простых продуктов, доступных в магазине!

11. Берём нашу формочку, прямо в ней делаем небольшую нарезку, чтобы легче плавился сыр. Перекладываем в горячую воду. Даем хорошо прогреться.

После этого наш сыр начинает превращаться в такую тянущую массу, которая будет слипаться. В воде начинаем формировать один пласт. Когда тесто достаточно хорошо прогретое, оно начинает приобретать такую эластичность, именно свойственную вытяжным сырам.

12. Формируем шарики. Вытягиваем сыр, сворачиваем один пласт, делаем кольцо из пальцев и начинаем как бы туда подталкивать сырочек. Когда подтолкнули, зажимаем, сковываем наши пальчики, и она отрывается. Опускаем готовые шарики в ледяную воду. То же самое делаем дальше.

13. Охлаждаем сыр в ледяной воде 30 минут, после чего можно уже её употреблять. Вот такие красивые, глянцевые головки получаются.

Из четырех литров молока можно получить 500-600 грамм вот такого прекрасного, гладкого сырочка.

Как видите, ничего сложного нет. Зато какой результат у нас с вами получился. Хранить моцареллу нужно в холодильнике, можно в стеклянной банке или в пластиковой таре с рассолом не более 3-5 дней, хотя обычно она улетает за пару дней. Только следите, чтобы сыр был полностью покрыт водой, так она лучше хранится. Пробуйте, творите. Давайте удивлять близких вместе.

Подробный видеорецепт можете посмотреть по ссылке: