Без глютена. А что это? Или вы уже в курсе? Многие подумали, наверно, сейчас про модную диету. Подождите уходить со страницы. Тут всё серьёзнее.
Глютен содержится практически во всех привычных блюдах. А мне приходится, как хозяйке ежедневной готовки, смотреть в сторону других, непривычных. Почему?
Всё, цирк уехал. Развлекаться с вкусняшками нельзя. У одного взрослого члена моей семьи обнаружили аллергию на многие продукты, в том числе, на глютен, пшеницу, гречку, яйца. А ещё определилась непереносимость лактозы: на молоко, сыр, творог. Представляете, вот такой сюрприз!
Теперь перекраиваю меню, читаю вдвойне внимательнее составы на упаковках перед покупкой. Время перемен настало. Начинаю экспериментировать осознано с новыми вкусовыми сочетаниями, а не ради модных тенденций.
Видимо, я чувствовала интуитивно. Недавно делала сырники с амарантовой мукой, ролик с рецептом можете 👉 посмотреть тут. Сердце, как говорится, не обманешь.
Итак, чем удивил меня южноамериканский злак или псевдозлак, в интернете встречаются разные мнения. Разложу по пунктам:
1) Для аллергиков крупа номер 1. Ведь глютен в переводе с английского клей, а по нашему — клейковина, комплекс сложных белков (глиадин и глютенин). Надпись на упаковках «без глютена» это спасение.
Если нарушена чувствительность организма к этому веществу, то поражается тонкий кишечник. И изменения могут произойти в любом возрасте, и причём неожиданно. Да, это аутоиммунное заболевание, целиакия. В пищу нельзя употреблять рожь, пшеницу, ячмень и многие другие, входящие в состав привычных нам с детства продуктов.
До 6 % населения в мире люди обладают разной формой непереносимости глютена (по данным журнала BMC Medicine).
2) В составе есть Омега и сбалансированные БЖУ (белки, жиры и углеводы)
Омега-3 – 0,4 г
Омега-6 – 3,7 г
Клетчатка – 2,1 г
Белки – 14,4 г
Жиры – 7,1 г
Углеводы – 62,8 г
Калорийность на 100 г – 377 ккал
Для сравнения: в гречке того же производителя БЖУ – 12/3,4/64,2 г, на 100 г 351 ккал.
4) Полезно для здоровья: белая киноа похожа на рис, содержит витамин В и фосфор. Красная киноа — на коричневый рис, присутствует витамин Е и кальций.
3) Способ приготовления достаточно быстрый, не нужно замачивать на ночь.
4) Очень вкусно получилось. Готовила по предложенному рецепту на упаковке купленной смеси, но с изменениями. Не стала добавлять красный перец, кукурузу и фасоль. Решила сократить продукты и облегчить блюдо.
«Киноа с индейкой и помидорами»
Потребовалось (на 3-4 порции):
- киноа Мистраль - 100 гр
- филе индейки - 450 гр
- лук репчатый - 1/2 шт.
- приправа и соль по вкусу
- растительное масло
- зелень кинзы
Пошаговый план приготовления с фото:
Шаг 1. Нарезала мелко половинку лука и обжарила его до золотистого цвета.
Шаг 2. Нарезала кубиками по 2 см филе индейки, обжарила в сотейнике 15 минут, добавила приправу и соль по вкусу.
Шаг 3. Промыла и отварила киноа, согласно способу приготовления. В ролике есть описание, смотрите тут 👉 как сварить киноа.
Шаг 4. Добавила в сотейник к индейке готовую киноа, лук и нарезанные помидоры. Тушила на средней мощности (среднем огне) 15 минут.
Шаг 5. Подавала готовое блюдо теплым.
Приятного нового вкуса, мы уже попробовали, теперь очередь за вами!
Буду благодарна всем, кто поддержит меня и подкинет идеи по безглютеновой диете. Какие блоги читаете и сайты смотрите на эту тему, дайте ссылки, пожалуйста. Жду ваши комментарии.
И ещё. Если, кто имеет проблемы с жкт, постоянные боли, отсутствие аппетита и таблетки не помогают, то не откладывайте, загляните к аллергологу.
Будьте здоровы!