Жизнь в деревне, как ни странно, отличается от городской гораздо больше, чем казалось до переезда.
Уже писала где-то, что деревенский дом, как ребёнок: и без внимания больше, чем на пару часов не оставишь (особенно зимой), и на чужого человека не бросишь. Пробовали уезжать, но дом начинает капризничать: печки не топятся, вода не течёт, телевизор не показывает.
Это я к тому, что если планируете поменять городскую квартиру на деревенский дом, будьте готовы, что не он вас обслуживает, а вы его!
Но сегодня про другое.
Итак...
- Деревенское меню!
Магазина у нас в деревне нет. Мелочь, но к ситуации надо приспособиться.
Как уже писали многие деревенские жители, большинство из нас закупается "долгоиграющими" продуктами пару раз в месяц в городе. Это мука, макароны, сахар, крупы, консервы. И только быстро портящие покупаются в автолавке: хлеб, сметана, творог, сыр, рыба.
Отсюда и принцип питания иной, нежели в городе: готовишь не что хочется сегодня, а то, что первое в очереди. Словом, смотришь, что есть в холодильнике и сначала готовишь из быстро портящихся продуктов.
Я себя вообще чувствую Софьей Ковалевской, когда надо составить меню на две недели, ибо это чистой воды математика.
Сами посудите: молоко - трёхлитровую банку - мы берём раз в неделю, во вторник (корова одна на две деревни, по-другому не получается). А потому в среду, как правило готовлю пасту-карбонару, т.к. снимаю свежие сливки с отстоявшегося молока. И да, в городе на две недели заранее покупаю две пачки бекона и сыр в вакуумной упаковке. Яйца на карбонару покупаю свежие домашние у соседей.
В четверг, пока молоко не свернётся при кипячении, варю молочный суп или кашку на молоке.
В пятницу зачастую пеку блины на молоке. К слову, фарширую их, как правило, мясом, предварительно отваренном в бульоне (супе): секрет в старинной кулинарной книге новгородской кухни вычитала. Кстати, это очень удобно: когда варю суп, кладу кроме косточки с мясом неразрезанный кусок мяса, которое потом мелко поперёк волокон нарезаю и обжариваю с луком. Попробуйте, блины получаются вкуснее, чем с фаршем.
В пятницу пеку пироги - молока уходит 350 мл, замешиваю в хлебопечке. Мы любим рыбники - покупаю заранее в городе пополам брикеты палтуса и филе трески или минтая.
И, конечно, пирожки с капустой.
А ещё открытая ватрушка - моя любимица. На неё заранее варю из части снятого молока творог. На вторую половину ватрушки - нас двое, а потому стала делать одну ватрушку с двумя начинками - брусничное варенье. Варенье, открою секрет, сначала процеживаю через большой фильтр для капельной кофеварки - так не будет течь начинка, а сироп я болтаю на морс.
Ещё один вариант для ужинов - полуфабрикаты. Пельмени и котлеты делаю сразу килограммами и расфасовываю по пакетам из рассчёта на один ужин (на обед готовлю только суп, но по полноценной большой тарелке).
Тут оговорюсь, что в деревне без магазина, чтобы хранить полуфабрикаты и прочее, морозильный ларь просто необходим.
- У нас 500-литровый. Там я храню и мясо, и рыбу, и грибы, и мороженые облепиху, смородину, бруснику на морсы-компоты, и зелёнку - петрушку, укроп, перец.
Естественно, без баночек с заготовками не обойтись. И хотя я и не очень люблю консервы, но в подполье, куда мы "ходим в магазин", запасы у меня вполне достойные . Самое ходовые у меня борщ и рассольник из банок, помидоры в собственном соку, ассорти, солёные грибы и огурцы, капуста и тушёнка.
И ещё компоты! Их мы готовим летом "кучу-кучную": варим на костре, по 30 литров за один раз.
Компот или морс на столе у нас каждый день. Если не открываем банку, то варю в печке из сушёных своих яблок компот с добавлением рябины и сушёной таволги.
Сумбурно написала, но тема такая "долгоиграющая", что ещё вернусь к ней позже.
Будут вопросы - задавайте!
Все фотографии мои - настоящие!
Рада буду и подписчикам - пока их у меня семь.