Костный бульон: новомодный гастрономический тренд или кулинарное наследие наших бабушек? 5 поводов готовить его снова и снова

Когда ты находишься в культурной столице, в Санкт-Петербурге, – хочется объять необъятное, даже творчество группировки «Ленинград» с хитом «ЗОЖ»! Надеюсь, вы улыбнулись, вспомнив песню, мои дорогие читатели. Значит, пора объявить о неделе ЗОЖ на нашем канале и ставить варить костный бульон!

Эта идея пришла в голову моей дочери, когда уложив Тео спать, мы пили традиционный гречишный чай, подводя итоги дня и перечисляя полезные свойства костного бульона, который побулькивал на плите.

Костный бульон

Костный бульон – что это такое?

Рецепт костного бульона стар, как мир! 2500 лет назад китайская медицина лечила им примерно все внутренние органы. А в казачьей кухне приготовление холодца, сваренного из разных сортов мяса, превращался в настоящий ритуал.

Почему же в наши дни вновь вспомнили об этом блюде? Адепты здорового образа жизни ценят костный бульон за коллаген, который при долгой варке костей переходит в воду. А коллаген, как известно, необходим организму для прочности и эластичности соединительной ткани организма, то есть это бульон красоты и здоровья.

У нас получился очень бюджетный бульон: 1,5 кг костей я приобрела всего за 186 рублей (хотя дома на рынке взяли бы за 60)

5 полезных свойств костного бульона

1. Источник животного белка
2. Источник коллагена
3. Источник микроэлементов: кальция, фосфора, магния, витамина А, витамина K2, железа, цинка, селена и марганца
4. Источник глицина, улучшающего качество сна
5. Поддерживает иммунитет

Разогрейте духовку до 220 °С. Нарежьте лук, морковь небольшими кусочками. Положите кости и овощи в глубокий противень, поставьте его в духовку на 30 мин. Кости должны хорошо зарумяниться.

Как готовить костный бульон

Если бы я готовила холодец, то я бы постаралась, чтобы в кастрюле встретилось побольше разных сортов мяса: свиные ножки, ушки, голова; говяжьи голяшки, гусиные лапки, куриные пупки; индюшиные потрошки – всё это имеет колоссальное количество коллагена – желатин для застывания точно не понадобится!

Мы же с дочерью гнались не за вкусовыми качествами (хотя вышло весьма недурно), а за линолевой кислотой, которая помогает распрощаться с жировыми отложениями, при этом сохраняя мышцы. Поэтому приготовили традиционный говяжий бульон.

Переложите кости и овощив кастрюлю с толстым дном. Залейте холодной водой, чтобы она покрывала кости на 3-4 см. Добавьте зелень и доведите до еле заметного кипения. Посолите.­

Главных правила 3 – медленно, долго, на слабом огне. Чтобы «выжать» кости по максимуму, варить надо 12 часов! Но не менее пяти! Не переживайте, если обнаружите, что ваша кастрюля стала наполовину пустой (или полной) – всё идёт по плану, вкус становится насыщенным, коллаген уже в бульоне.

Как раньше казачки определяли, что холодец готов? Опускаете в бульон ложку и вынимаете. Трогаете ложку пальцами. Если пальцы прилипают к ложке - холодец готов.

Первые 20 мин. снимайте накипь шумовкой. Добавьте перец горошком. Варите от пяти до двенадцати часов на медленном огне.

Что с бульоном делать дальше

1. Костный бульон можно пить как тонизирующее ,согревающее, питательное средство, добавив специи по вкусу.
2. Костный бульон можно использовать в супах, подливках, соусах.
3. Костный бульон можно замораживать и хранить в холодильнике.

Благодаря содержанию коллагена, костный бульон отлично желируется при охлаждении.

Итак, с костного бульона началась наша зожная неделя , дорогие друзья! Каким вы хотите видеть её продолжение? Чтобы не пропустить новые публикации, подпишитесь на мой канал и поставьте лайк! Ваша коллагеновая Лилиана