Здравствуйте, дорогие подписчики, читатели и гости моего канала!
Как давно я хотела приготовить этот замечательный суп. Однажды, много лет назад, попробовав его на Кавказе, я влюбилась в него с первой ложки.
Но прежде чем готовить, я пересмотрела кучу рецептов. Мне хотелось найти именно классический рецепт харчо.
Что у меня получилось, судить вам, мои дорогие читатели.
Необходимый набор продуктов:
🌶️ говядина - 1 кг
🌶️ рис - 200 г
🌶️ лук (1 шт.) + морковь (1 шт.) - для бульона
🌶️ лук (3-4 больших) - для зажарки
🌶️ грецкие орехи - 2 горсти
🌶️ соус ткемали - 2 ст. л.
🌶️ лавровый лист - 3 шт.
🌶️ помидоры в собственном соку - 150 г
🌶️ томатная паста - 2 ст. л.
🌶️ соль - по вкусу
🌶️ абхазская острая приправа или аджика - по вкусу
🌶️ чеснок - большая головка
🌶️ зелень (петрушка, укроп, кинза)
🌶️ сушеный базилик и хмели-сунели - по чайной ложке
🌶️ растительное масло для жарки
Приготовление
В харчо, в настоящий харчо, идет только говядина. Это обязательный компонент супа.
Отправляем мясо 🥩 в кастрюлю. Конечно, предварительно промыв. У меня косточка для навара и мякоть с жирком. Мы любим жирненькое мясо))
На сухую сковороду отправляю луковицу, разрезанную пополам, и одну морковь 🥕 частями.
Овощи должны поджариться до такой коричневинки. Это необходимо для придания бульону красивого цвета. Потом эти овощи необходимо будет извлечь из бульона, они больше не понадобятся.
Жду, пока мясо закипит, убавляю огонь 🔥 на маленький и снимаю пену. Кстати, пену можно и не снимать, но я снимаю. Закидываю к мясу наши подпаленные овощи, бросаю пару листиков лавра, немного солю.
Пусть бульон потихоньку кипит. Говядина варится часа два, хотя у меня телятина.
Тем временем подготавливаю остальные продукты для харчо.
Мелко рублю зелень укропа, петрушки и, конечно же, кинзы. Кинза - еще один обязательный атрибут харчо. Кстати, зелень может быть любая: базилик фиолетовый, сельдерей, но кинза - обязательно. Во всех грузинских блюдах она присутствует.
Лука в зажарку должно быть много! Нарезаю его кубиками и отправляю на сковородку с растительным маслом.
Довожу лук до красивого золотистого цвета.
Далее к луку отправляю измельчённые консервированные помидоры в своём соку, вместе с соком, и добавляю две ложки томатной пасты с аджикой. Харчо должен быть остреньким. Но остроту регулируйте сами на свой вкус.
В сезон можно в зажарку добавлять свежие помидоры.
Размешиваю и добавляю немного бульона. Лавровый листик, немного соли, измельченный чеснок. Еще чеснок буду добавлять в самом конце в суп. И ещё в зажарку отправляю ткемали для кислинки. Один старый грузинский шеф-повар советует варить в бульоне свежую синюю сливу для придания супу кислоты. Так как у меня нет на данный момент свежей сливы, я использую соус ткемали. Он очень ароматный и пряный.
Когда зажарка немного покипела, отправляю в нее измельчённые грецкие орехи. Орехи тоже обязательны в харчо.
Жидкость должна выпариться, а зажарка станет гуще.
Мясо наше приготовилось, стало мягкое, кости легко отделяются.
Мясо надо нарезать на кусочки и отправить в суп.
И вот тут пришла очередь риса.
Промытый в нескольких водах до чистого состояния рис отправляется в мясной бульон.
Варится рис до готовности, минут 15, смотря какой у вас рис. Обычно в харчо используют круглозёрный рис. Никаких длиннозёрных и пропаренных...
В конце добавляем нашу ароматную зажарку, сухие приправы в виде базилика и хмели-сунели, и много-много зелени. И ещё чесночок в завершение! По правилам идёт в харчо целый острый перчик, но у меня не было. Достаточно и сухой аджики, она тоже острая.
Наш вкуснючий и ароматный харчо готов!
Зовем всех к столу, уже слюнки текут😋
Густой, наваристый, всё, как полагается. Харчо должен быть густым, как будто плов, разбавленный бульоном. Я его всегда называю - "жидкий плов")) И никакой картошки и морковки. Это вам не суп, а харчо! Морковь идёт только для бульона, потом вынимается из него.
Резюме
Исключительный получился харчо. Мои с удовольствием его умяли, с добавкой)) Лично мне никак не заходит кинза... Ну никак я не могу с ней подружиться. А без нее нельзя, харчо будет неполноценным. Говядина, орехи и кинза - главные составляющие этого шикарного супа.
А как вы, дорогие читатели, "дружите" с этой зеленью? И любите ли харчо? Как вы его готовите?
Пишите в комментариях, делитесь своими рецептами.
А я желаю вам и вашим семьям крепкого здоровья, огромного счастья, добра, благополучия и взаимной любви!
Ваша "Два едока. Клава".