Доброго времени суток, дорогие читатели, подписчики и гости моего канала!
В преддверии великого праздника Пасхи идёшь по улице, и такой аромат стоит! Из всех окон и дверей доносится запах сдобы, ванили. Пекут пышную пасхальную выпечку. Это и куличи, и творожные пасхи, и румяные сладкие пироги и булочки, всевозможные торты и пирожные. Кому что нравится и на любой вкус.
Я тоже каждый год пеку куличи (пасочки). Рецептов у меня много, но один из самых любимых хочу вам сегодня предложить.
Это тесто на желтках. Куличи получаются сдобные, мягкие, мелкопористые (я не люблю пористые, они как будто не из теста, а из воздуха).
И главная фишка этого теста - его не надо долго вымешивать и несколько раз обминать. Все делается очень просто, и у всех тесто получится с первого раза. Оно получается не липкое и приятное в работе.
Что нам для этого потребуется.
Для теста (на небольшую порцию, на 4 кулича высотой 9 см и диаметром 11 см) - все ингредиенты должны быть комнатной температуры:
640 г муки
280 мл тёплого молока
140 г сливочного масла, мягкого
4 желтка
200 г сахара
1/2 ч.л. соли
12 г сухих дрожжей ( «Саф-Момент» для сдобы) или 35 г прессованных
1/2 ст. л. коньяка
16 г ванильного сахара
50 - 80 г изюма ( по желанию)
Глазурь:
145 г белка
290 г сахара
73 г воды
Выпекать куличи нужно при 190 °С - 45 минут.
Рецепт для большой порции:
1120 г муки (7 стаканов)
500 мл молока (2 стакана)
250 г сливочного масла
7 желтков
300 г сахара
1 ч.л. соли
21 г сухих дрожжей ( «Саф-Момент» для сдобы) или 65 г прессованных дрожжей
1 ст. л. коньяка
30 г ванильного сахара
изюм по желанию
Первым делом надо подготовить опару.
В теплом молоке распускаем дрожжи, в упаковке как раз 12 г. Перемешиваем венчиком.
Затем всыпаем половину порции муки и хорошо размешиваем.
Накрываем опару и ставим подходить на 50 минут.
Пока подходит опара, мягкое сливочное масло взбиваем с сахаром и ванильным сахаром.
Затем по одному добавляем желтки.
Затем к маслу добавляем соль и коньяк. Хорошо перемешиваем.
Опара хорошо подошла, можно ее соединить с масляной смесью. Я сразу же добавляю изюм.
Высыпаем оставшуюся муку и замешиваем тесто. Оно сразу получается рыхлое, поэтому надо помесить на столе. Процесс замеса займёт минут десять.
Перекладываем тесто в миску, накрываем плёнкой и ставим подняться на два часа. Через час тесто надо обмять.
Тесто обминаем и накрываем плёнкой для повторного подъёма.
Через два часа тесто достаём из миски, не обминая, делим на четыре части и перекладываем в формы.
Кусочки округляем и раскладываем по формам. Немного прижимаем, чтобы ровно легли в форме.
Формочки сверху накрываем и даём тесту подняться до крана формы. Это примерно займёт два-два с половиной часа.
Верхушку куличей смазываю обычной водой и ставлю куличи выпекаться в разогретую до 190 градусов духовку.
Выпекались они примерно 45 минут.
Достаем из духовки, вынимаем из форм и даём полностью остыть.
Покрывать куличи буду белковым заварным кремом, который сделаю из четырех яиц. Желтки пошли в тесто, а белки буду взбивать. Не пропадать же белкам!
Сахар развожу в горячей воде, чтоб быстрее растаял. Ставлю в ковшике на плиту и пусть кипит.
Параллельно взбиваю белки комнатной температуры с щепоткой соли.
Теперь вливаю тонкой струйкой горячий сироп и продолжаю взбивать на большой скорости.
Подробный рецепт, как сделать правильный белковый заварной крем у меня на канале здесь, переходите по ссылке.
Покрываю остывшие куличи заварным белковым кремом и сверху посыпаю цветной крупкой.
Такие вкусные, ароматные, мелкопористые и тяжёлые куличи получаются по этому рецепту. Я не люблю, когда мякиш в куличах волокнится, тянется, а кулич легкий. Это откуда-то из Запада взяли такую моду. Тесто, как пух, но оно и как воздух. Одни огромные поры и воздух внутри, а теста нет. Настоящий кулич должен быть тяжёлым и не сухим внутри. Такие продавали в советское время.
Чтобы куличи были сдобными и ароматными, в них кладут много сливочного масла и яиц, а лучше одни желтки.
Приготовьте по моему рецепту, не пожалеете.
С наступающим праздником Пасхи всех-всех, мои дорогие, крепкого здоровья вам и вашим семьям, мира, добра, благополучия и взаимной любви!
Ваша "Два едока. Клава".