Грибы я люблю всякие, тушеные, маринованные и соленые. Периодически готовлю маринованные шампиньоны
Соленые вешенки тоже очень хороши. Засолить самостоятельно такие грибы очень просто и безопасно. Вешенки - это такие грибы, которые и сырыми есть можно. Но мы не будем. Мы их засолим.
Рецептура рассчитана на 1 кг грибов
Ингредиенты:
вешенки свежие – 1 кг; соль каменная – 50-60 г; чеснок – 2-3 зубчика; укроп сухой – 1-2 зонтиков; лавровый лист – 1-2 шт.; перец черный горошком – 2-4 шт.; перец черный душистый горошек – 2-4 шт.; гвоздика сухая – 2-3 шт.; кориандр - 1/2 чайной ложки; вода для рассола – 500 мл.
Начинаем. Грибы нужно обработать – вымыть, обрезать ножки и не симпатичные места. Разделит на отдельные гибочки
Вскипятить в кастрюле воду, опустить в нее вешенки примерно на 10 минут, затем отбросить в дуршлаг или ситечко.
Делаем рассол: смешать воду и соль, поставить на огонь. Когда закипит, добавить все пряности. Чеснок можно положить в рассол, а можно потом вместе с грибами в баночки. Рассол кипятить 5-7 минут
Баночки придется помыть, простерилизовать и просушить. Вешенки плотно в них укладываем. Рассол процеживаем, чтобы в банки не попали специи и заливаем грибы в банках. Закрываем и оставляем при комнатной температуре до полного остывания.
После остывания уберу в холодильник. Готовы грибочки будут через 7 суток, но хранятся гораздо дольше. Мои запросто простояли полгода.
С маслом и лучком - просто замечательная закуска. Если вам грибы покажутся слишком солеными, то вообще не беда. Нужно их залить минут на 10-20 холодной водой и они отдадут лишнюю соль без всякого ущерба для себя