Привет, мои дорогие!
Если вы когда-нибудь задумывались, как закрыть такие помидоры, чтобы зимой они не только радовали вкусом, но и съедались подчистую — у меня для вас есть находка. Этот рецепт я делаю каждый год, и счёт банкам уже давно пошёл на пятьдесят с лишним.
Всё потому, что результат — выше всяких похвал. Помидоры получаются как свежие, плотненькие, душистые, а рассол — ммм, просто напиток богов. Его пьют до капли.
Название "по-фински" появилось в семье случайно — вероятно, за простоту, чистоту вкуса и лёгкую кислинку, но за ним скрывается настоящее кулинарное золото.
Что понадобится:
На 2 кг помидоров:
- Помидоры «сливка» — 2 кг
- Репчатый лук — 0,5 кг
- Для рассола (на 1 л воды):
- Соль (каменная, для консервации) — 1 ст. ложка с небольшой горкой
- Сахар — 1,5 ст. ложки
- Уксус 9% — 50 мл
Если готовите сразу много — просто умножьте рассол пропорционально объёму воды.
Как готовить:
Помидоры хорошо промойте и замочите в холодной воде на 10–15 минут — так с них легче смоется вся пыль и грязь.
Каждый помидор разрежьте пополам и аккуратно срежьте хвостики.
Лук нарежьте полукольцами (перьями) и обдайте кипятком — это уберёт лишнюю горечь и сделает вкус мягче.
Банки обязательно стерилизуйте (я просто держу их над паром 10–15 минут), крышки тоже прокипятите.
На дно каждой банки кладите немного лука, затем слой помидоров, снова лук — и так до самого верха.
Залейте кипящей водой, прикройте крышками и оставьте на 5 минут.
Слейте воду из банок в кастрюлю — это будет основа для рассола. Добавьте соль, сахар, уксус, доведите до кипения.
Снова залейте банки уже горячим рассолом, прикройте крышками.
Стерилизуйте: поставьте банки в кастрюлю с горячей водой (на дно обязательно — полотенце), доведите до кипения и стерилизуйте 10 минут.
Аккуратно достаньте, закатайте, переверните вверх дном и укутайте до остывания.
Личный опыт:
Этот рецепт не подводил ни разу. Помидоры в меру кислые, сладковатые, с ярким вкусом — но без резкости. Лук пропитывается томатным соком и тоже идёт на ура. Иногда даже борются — кому достанется больше «лукового слоя».
И да, «сливка» — действительно идеальный сорт. Они не трескаются, не становятся мягкими и держат форму, как настоящие герои зимнего стола.
Полезный совет:
Чтобы банки точно не лопнули при стерилизации, ставьте их только в горячую воду, а не в кипяток. И не забывайте про полотенце на дне кастрюли — это амортизатор, который спасает от микротрещин.
Попробуйте — и вам не захочется возвращаться к старым рецептам. Проверено годами и десятками довольных едоков!
Друзья, так же делюсь своим Telegram-каналом, скоро он будет только для тех кто присоединился — это мой новый уголок вдохновения, еще много нового и полезного. Без воды, как вы любите. Присоединяйтесь!