По просьбам подписчиков делюсь рецептом. Его можно использовать для ферментации (то есть молочнокислого брожения, оно же квашение) редиски и других плотных овощей: моркови, редьки, репы, брокколи и цветной капусты, свёклы, кольраби, пастернака. Творчество приветствуется 😊
Для начала понадобится:
👉 Банка стеклянная. Я обдала её кипятком, поскольку ожидаю в баночке молочнокислого брожения, а вот риск размножения других бактерий мне не нужен😉. Пока банка остывает, продолжим.
👉 Редиска (у меня было чуть больше килограмма)
👉 Морковь 3 штуки (можно и соцветия цветной капусты добавить)
👉 Чеснок: 5-7 зубочков
👉 Если есть зонтики укропа, лавровый лист, лист смородины или вишни - можно положить.
👉 Вода, соль и специи для рассола
Приготовим рассол:
👉 В отдельную чистую ёмкость налить фильтрованную воду комнатной температуры. Рассол готовим, исходя из пропорции: на 1 литр воды - 1 столовая ложка соли (помните, что для заготовок не используется йодированная соль). Перемешайте соль в воде до полного растворения.
Я ещё положила несколько зёрен черного перца, душистого перца и немного черного тмина. По рецепту ещё кладут ломтики кайенского перца, но Ариша не любит перченое, так что мы воздержались. Вы можете добавить и другие специи: зерна горчицы или тмина, гвоздику.
Наполняем банку:
👉Овощи хорошо помыть, очистить.
👉Нарезать ломтиками редиску и морковь (я нарезала кольцами, но вы можете нарезать и другими ломтиками по желанию).
👉 На дно банки поместить зонтики укропа, затем слоями редиску и морковь, периодически добавляя чеснок, лавровый лист, листья смородины и пр.
👉 Банку лучше поставить в какую-то ёмкость: в процессе ферментации будет выделяться углекислый газ, так что часть рассола может вылиться из банки.
👉 Рассол налейте в банку с овощами.
👉 Накройте овощи вымытым листом капусты, сложенным по диаметру горлышка банки.
👉 Закройте банку крышкой и оставьте при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей для ферментации: через день появятся пузырьки СО2.
✔️ Утром и вечером надо открывать банку и чистой ложкой погружать овощи в рассол.
Дня через 3-4 можно попробовать ломтик редиски. Если степень ферментации вас устраивает, уберите банку в холодильник. Летом ферментация идёт быстрее. Ну и потихоньку начинаем есть.
Как известно, ферментированные овощи каждый день имеют новый оттенок вкуса 😊
Получайте удовольствие, добавляйте в салаты, домашние сэндвичи или шаурму или используйте как закуску.
На слайде ниже - информация о пользе ферментированных продуктов для нашей микробиоты. Плакат создан Европейским обществом нейрогастроэнтерологии и моторики (ESNM).
https://vk.com/varvaraveretyuk
https://www.instagram.com/varvara_veretyuk/
#доктор_веретюк
#варвара_веретюк
#веретюк_про_еду
#докторготовит
#микробиота
#ферментация
#ферментация овощей
#ферментация рецепт
#веретюк_про_питание
Данная информация не заменяет консультации врача. Ответственность за любое применение информации из данной публикации несёт читатель. Помните, что рекомендации, применимые в вашей конкретной ситуации, даёт лечащий врач.
Все изображения, использованные в публикации, располагаются в свободном доступе и считаются общедоступными. Проблемы или ошибки, связанные с авторскими правами, если таковые имеются, были сделаны непреднамеренно. В случае претензии касательно принадлежащих вам изображений прошу связаться со мной.
Читайте, подписывайтесь и делитесь пользой с коллегами и близкими