Ученые Тульского государственного университета (ТулГУ) разработали систему экспресс-анализа качества напитков с помощью миниатюрных тест-полосок.
В основе системы лежит использование амперометрических биосенсоров — высокотехнологичных устройств, которые быстро и точно определяют состав веществ путем измерения их электрической проводимости.
Ключевой элемент разработки — четырехканальный биосенсор, способный одновременно анализировать четыре компонента. В его основе используется специальный полимерный состав, включающий в себя бычий сывороточный альбумин и органический краситель. Эти компоненты помогают эффективно фиксировать ферменты и выявлять даже минимальные концентрации веществ. Например, глюкоза определяется от 0,035 ммоль/л, алкоголь — от 2,3 ммоль/л, молочная кислота — от 15 ммоль/л, а крахмал — от 2 мг/л.
По словам старшего научного сотрудника лаборатории биологически активных соединений и биокомпозитов ТулГУ Анны Сергеевны Харьковой, главное преимущество новой технологии заключается в отсутствии необходимости использования дополнительных химических реагентов, что существенно упрощает процесс и повышает его надежность.
Эффективность тест-полосок подтверждена экспериментальной проверкой на пищевых продуктах с параллельным контролем газовой хроматографией и капиллярным электрофорезом.
Разработка может быть полезна как для производителей, которым необходим оперативный контроль качества продукции, так и для конечных потребителей, желающих быстро проверить состав напитков. Это особенно важно для предотвращения пищевых отравлений и обеспечения безопасности продуктов питания.
Разработка продолжает линию научных инициатив, развиваемых в рамках Десятилетия науки и технологий. Ключевым событием Десятилетия является Конгресс молодых ученых, на котором презентуются и обсуждаются результаты исследований. V Конгресс молодых ученых состоится в Научно-технологическом университете «Сириус» 26–28 ноября.