Когда-то наши соседи очень просто избавлялись от излишков яблок - закапывали. Но однажды попробовали наш сидр - и с тех пор яблок не хватает, сколько бы ни уродилось.
Сидр хорош и жарким летом, и холодной зимой. Это слабоалкогольный слегка пенящийся напиток - прекрасный натуральный источник витаминов и минералов. Ведь готовится он из чистого яблочного сока без термической обработки.
Осенью делать сидр легче, он получается вкуснее, потому что оптимальная температура сбраживания сырья - это 18 градусов, летом обеспечить такую температуру сложно. Поэтому сейчас самое время получить к Новому году свежий напиток - вполне заменит шампанское!
Из чего сделать сидр
Основа - запасы яблок, причем подойдут и последние, снятые с яблонь уже после первых морозов, и падалица, и собранные раньше. У нас из-за обильного урожая яблок не все плоды могли вызреть, на нижних ветках мы оставили много еще яблок дозревать и только недавно сняли.
Летом мы сделали немного сидра, но основную заготовку оставили на осень. Законсервировали яблочный сок в трехлитровых банках. Из него в течение года можно в любое время сделать сидр. Очень удобно - нам нравится свежеприготовленный сидр, тем более, что он долго не хранится - максимум 6 месяцев.
Использовали для исходного сырья и груши. Груши часто переспевают прежде, чем мы их съедим, растрескиваются, вот такие груши и идут на сок, из которого мы осенью и зимой делаем сидр.
Как подготовить сырье
Здесь нужно определиться, как вы будете делать сидр - на диких или культурных дрожжах.
Дикие дрожжи находятся на поверхности фруктов, поэтому мыть их нельзя. Если они грязные, то нужно ограничиться обтиранием плодов сухой тряпочкой.
Если используете культурные дрожжи, то плоды моете и режете на такие части, которые пропустит ваша соковыжималка.
Если делаете сидр из консервированного сока, то используете культурные дрожжи.
В любом случае для приготовления сидра нужен сок.
Не нужно стремиться, чтобы яблоки были очень сладкими, даже лучше, если одна треть их будет кислой. На родине сидра, во французских провинциях Нормандии и Бретани, напиток изготавливают из технических сортов винограда, сочетая сладкие, горькие и кислые плоды. Так сложилось исторически, в этих местах прохладная погода, и яблони дают мелкие и кислые, в основном, плоды.
Процесс приготовления сидра
Сок сбраживаем в стеклянных или пластмассовых бродильных емкостях с гидрозатвором.
У яблочного и особенного грушевого сока много мезги, поэтому удобнее делать сидр в емкостях с широким горлышком. В сок добавляем дрожжи (если яблоки помыли) и ждем окончания брожения.
Бутыли наполняем на 2\3, чтобы было место для шапки, которая образуется на 2-3 день брожения. Оптимальная температура брожения - 18-21 градус.
Когда мезга осядет и прекратится выход газа, сливаем сидр и сразу разливаем в бутылки с пробкой. Процесс медленного брожения еще будет продолжаться, но очень медленно, поэтому нужны надежные пробки. Готовый напиток будет за счет этого слегка пенится.
Бутылки хранить лучше на боку в прохладном месте, в подвале, погребе, например.
Буду рада, если вы поделитесь своими рецептами сидра!
Ставьте палец вверх 👍, подписывайтесь, комментируйте 💬 и делитесь публикацией, если было полезно 📢.
#сад и дача #вино #полезные советы
#рецепты #загородная жизнь
