Представляю вам рецепт шикарного творожного пирога «топленое молоко». Таким пирогом можно смело заменить любой торт. Рецепт мой авторский. Это и вправду очень вкусно!
Список ингредиентов и все важные примечания к рецепту представлен в конце статьи. Также вы можете посмотреть видеорецепт:
Приготовление
✅Начинаем приготовление с теста: в муку добавляем охлажденное сливочное мало и делаем крошку. В готовую крошку кладем разрыхлитель, все хорошо перемешиваем.
✅Затем добавляем сахар, ванильный сахар, соль, перемешиваем.
✅Вводим в крошку желтки и начинаем замешивать тесто. Понемногу добавляем воду. Ее количество будет зависеть от качества муки и размера желтков. Не перелейте воду, тесто должно начать слипаться в комок, и оставаться плотным. Долго его месить не надо, как оно хорошо слиплось в шар — готово.
✅Убираем тесто в холодильник на час, можно и надольше.
✅Теперь делаем начинку: в творог добавляем белки, соль, ванильный сахар, сухое молоко и 2/3 банки вареной сгущенки. Перетираем все в однородную массу, мне удобно делать это блендером.
✅Формуем пирог — достаем тесто, раскатывает его одним пластом толщиной 4-5 мм. Я делаю пирог в форме, диаметром 22 см. Пласт кладем в форму, делаем высокие бортики. Я подравниваю бортики, срезая их роликовым ножом, чтобы пирог получился ровным и красивым.
✅Сверху выливаем всю творожную начинку, разравниваем и ставим выпекаться в заранее разогретую духовку.
🕒 Выпекать пирог при t 170°C в среднем 45-0 минут. Точное время выпечки зависит от особенностей вашей духовки.
Готовый пирог остужаем.
Крем для верхнего слоя
✅Крем я готовлю, пока печется пирог. В чашу кладу творожный сыр, добавляю остаток сгущенки (1/3 банки), добавляю сметану и шоколадную пасту. Взбиваю все миксером. Готовый крем убираю в холодильник на время, пока приготовится и остынет пирог.
✅На остывший пирог наносим обильно слой крема, украшаем по желанию. Пирог готов к подаче!
👉 Хранить его надо в холодильнике.
Пирог и вправду получается очень вкусным, с выраженными нотками топленого молока. Он в меру сладкий и очень сытный.
🔹Ингредиенты 🔹
Тесто:
✔Мука — 250 г.
✔Масло слив. — 110 г (можно заменить на слив. маргарин).
✔Разрыхлитель — 5 г.
✔Соль — 1/3 ч. л.
✔Сахар — 30 г.
✔Ванильный сахар — по желанию.
✔Желтки яиц — 3 шт.
✔Вода — 2-4 ст. ложки.
Творожная начинка:
✔Творог — 600 г.
✔Вареная сгущенка — 2/3 банки (банка 380-400 г).
✔Сухое молоко — 50 г.
✔Белки яиц — 3 шт.
✔Соль — 1/3 ч. л.
✔Ванильный сахар — по желанию.
Кремовый слой:
✔Вареная сгущенка — 1/3 банки (остаток).
✔Сыр творожно-сливочный — 200 г.
✔Сметана (от 20%) — 2 ст. ложки.
✔Шоколадная паста — 1 ст. ложка.
✔Для украшения у меня немного кукурузных шариков.
👉 У меня форма диаметром 22 см.
❗Примечания ❗
✅Воду в тесто регулируйте так, чтобы оно собралось в плотный комок. Такое тесто не надо долго месить, как только оно слиплось в шар — готово.
✅Творог может быть любой жирности, но он не должен быть кислым.
✅Сухое молоко в творожной начинке нужно, чтобы впитать лишнюю влагу и придать пирогу более насыщенный молочный вкус. Если у вас нет сухого молока, можно заменить его на сухие сливки, а также на ст. ложку крахмала или на 2 ст. л. манки.
✅Сахар в начинку и в крем я не кладу, мне более чем достаточно сладости сгущенки.
✅Шоколадную пасту в крем добавляем для густоты и для более насыщенного цвета. Вместо нее можно добавить щепотку какао, иначе крем получается светлым.
✅Крем, несмотря на то, что он получился густой, не доходит для объемных украшений кондитерским мешком. Я изначально сделала по краям пирога объемные украшения, и они у меня поползли вниз, пришлось снять их и нанести крем просто ровным слоем. Крем отлично подходит для наполнения тортов, для верхнего слоя на пироги, но не для фигурных украшений. Для того, чтобы делать из него украшения, в него необходимо добавить слив. масло.
✅Творожно-сливочный сыр берите любой, главное, чтобы он не был соленым. Я беру сыр Лабне.
✅Прежде чем наносить крем на пирог, его надо полностью остудить. Сам крем также желательно подержать немного в холодильнике.
✅После завершения нанесения крема, пирог сразу готов к подаче. Хранить его надо в холодильнике.
💖Всем всего наилучшего, успехов на кухне и приятного аппетита! 💖
Как вам рецепт? Будете пробовать печь такой пирог?