В сезон жимолости предлагаю вам чудесный, ни на что другое не похожий пирог! Впрочем, такой пирог можно испечь и с любыми другими ягодами, но если имеется жимолость, попробуйте именно с ней. Жимолость обладает кислинкой, что дает ей преимущество перед черникой или иргой, в то же время, эта кислинка не столь агрессивна, как, например, у смородины. В результате - нежнейший, мягкий вкус, лишь слегка оттененный кислинкой. Просто, в самый раз! Кстати, тоже самое могу сказать и про варенье из жимолости.
Также очень советую обратить внимание на это тесто. Оно, как нельзя лучше, подходит для летних фруктово-ягодных пирогов. Готовится оно, как песочное, но содержит меньше масла. Соответственно, возрастает концентрация яйца. Получается нечто среднее между песочным и бисквитным тестом. Мягкое, воздушное, чуть рассыпчатое, нежное, но держит форму и не сохнет по краешкам, как песочное.
Сразу хочу предупредить об ошибке, которую я сделала в этот раз, чтобы вы ее не повторили. Обычно такие пироги я делаю плоскими, в широкой форме. А в этот раз решила сделать много-много начинки, сделала высокие бортики и "бухнула" добрых поллитра жимолости.
Спору нет, пирог был отменным и просто "истекал" начинкой и кремом. Но есть его было неудобно. Так что, как показал опыт, лучше делать плоским, в широкой форме.
Еще пару слов про крем. В него не нужно добавлять яйцо или крахмал. В данном пироге, это, действительно, крем, а не заливка. Попробуйте такой вариант, нам очень нравится.
Нам потребуется:
Жимолость (или другие ягоды) 1-1,5 стакана
Тесто:
Сливочное масло (или маргарин) 50г
Яйцо 1 шт
Сахар 75г
Мука 1 стакан + 1 ст. л. (160-170г)
Разрыхлитель 0,5 ч.л.
Соль щепотка
Крем:
Сметана густая 100г
Сахар 100г
Приготовление:
Мягкое масло растираем с сахаром и солью.
Вбиваем яйцо. Перемешиваем просто ложкой: взбивать ничего не нужно.
Добавляем стакан муки и разрыхлитель.
Столовую ложку муки насыпаем на рабочую поверхность и быстро подкатываем в ней тесто. Долго месить не нужно, просто собираем в комок, как песочное.
Охлаждать это тесто в холодильнике нет необходимости, можно сразу уложить его в смазанную форму. Распределяем тесто по форме пальчиками, чуть присыпаем мукой.
Высыпаем жимолость.
Запекаем при 180-200С около 30 минут. Ориентируемся на зарумянившиеся бортики. Жимолость сверху тоже чуть-чуть запечется.
Для крема смешиваем сметану с сахаром.
Заливаем горячий пирог кремом, стараясь попасть и на бортики.
Остывший пирог убираем в холодильник хотя бы на час. Но, чем дольше пирог простоит в холодильнике, тем будет вкуснее, пропитаннее, если можно так сказать.
Благодарю всех, кто заглянул на мои странички! Жду ваших комментариев, отзывов, советов и дополнений! Буду очень рада вашим лайкам и подписке!
Приглашаю также на мой Телеграмм канал. Сюда я "поднимаю" рецепты, которые на Дзен ушли глубоко вниз ленты, и листать до них не хочется. Подписывайтесь, возможно, что-то вам пригодится!