Этот великолепный салат-закуска обязательно присутствует на всех наших летних пикниках, шашлыках и просто посиделках. Помидоры "по-корейски" отлично подходят к мясу, сарделькам-шпикачкам или ... просто к отварной картошечке.
Но самое вкусное в этом салате - соус. В него так вкусно макать свеженьким хлебушком, что и про мясо забудешь!
В сезон созревания томатов я готовлю такие помидоры почти на каждые выходные, когда у нас в доме собирается много народу: родители, сын, друзья сына, друзья друзей и т.д. Ставлю бадейку этого салата в холодильник, и все, кто проголодался, просто накладывают салат себе, когда захотят, отрезают ломоть хлеба и перекусывают.
Долгое время я готовила "корейские" помидоры только для быстрого съедания. Хотя, надо сказать, что такой салат вполне может стоять в холодильнике 3-4 дня, а то и дольше, и с каждым днем делается только вкуснее, благодаря чудесному маринаду. И все-таки!
Однажды сын, большой любитель таких помидор, поинтересовался: "Мам, а почему ты такие помидоры на зиму не закручиваешь?"
И я решила попробовать. Все отлично получилось. Закрученный в банки, салат вел себя отлично, и зимой оказался очень вкусным. Конечно, не таким, как летом, но шикарный соус был по-прежнему на высоте, и салат был прекрасным дополнением и к мясу, и к котлетам, и к картошке и к простым макаронам.
Ни одна банка не вздулась, ни одна не испортилась. Поэтому с чистой совестью могу посоветовать этот способ и вам.
В начале - приготовление.
Нам потребуется:
Помидоры 2 кг
Перец болгарский крупный 2шт
Чеснок 2 средних головки
Зелень приличный пучок (у меня петрушка и базилик, но можно любую другую).
Острый перчик 1шт(можно заменить острым молотым красным перцем 0,5 ч.л.)
Растительное масло 100мл (10 ст.л.)
Соль 2 ст.л.
Сахар 3-4 ст.л.
Уксусная эссенция (70%) 1 ч.л.
Кориандр молотый (по желанию).
Зелень выбирайте на свой вкус. Единственно, если намерены закрутить томаты на зиму, я бы рекомендовала исключить укроп. При тепловой обработке он несколько меняет вкус и портит дело. Но это - исключительно мое мнение.
Приготовление:
Спелые томаты промываем и даем стечь воде. Если салат готовится для быстрого потребления, можно взять и желтые, и красные томаты. Будет очень красиво. Но в заготовках желтые томаты смотрятся не очень, лучше ограничиться красными. Вид будет по-ярче.
Вырезаем у помидор плодоножки и разрезаем на четвертинки или половинки. Куски должны быть довольно крупными.
Теперь готовим соус.
Очистим чеснок.
Произвольно порежем зелень.
Так же произвольно порежем болгарские и горький перцы.
Измельчаем все это в процессоре или пропускаем через мясорубку. Перемешиваем.
Добавляем в смесь сахар, соль и красный молотый перец (если не использовали горький). Я еще обязательно кладу кориандр.
Перемешиваем, добавляем уксусную эссенцию и вливаем масло.
Снова хорошо перемешиваем. Растительное масло вмешивается неохотно, но это не должно смущать. В конце концов соус все-таки становится однородным.
В глубокую чашку (объем не менее 3л) выкладываем третью часть подготовленных томатов. Поливаем третьей частью соуса.
Затем снова томаты, снова- соус. И еще раз повторяем. Сверху - соус.
Прижимаем томаты тарелкой и отправляем настаиваться в холодильник. Желательно выдержать хотя бы 3 часа, чтобы маринад впитался. Самыми же вкусными томаты делаются через сутки.
Если хотим заготовить на зиму:
Тогда настаивать салат нет необходимости: промаринуется уже в банках.
Раскладываем салат по чистым банкам. Этого количества хватает на 4 поллитровых банки, либо на три 0,6 литровых плюс остаточек.
В большую кастрюлю кладем салфетку, устанавливаем банки, накрываем их крышками, вливаем в кастрюлю холодную воду и ставим стерилизоваться.
Дожидаемся бурного кипения. С момента закипания стерилизуем банки 5-7 минут, дольше не нужно. Аккуратно вынимаем по одной и закатываем.
Я баночки ненадолго переворачиваю, чтобы проверить, не подтекает ли где-то, и сразу переделать.
Укутывать банки не нужно. Просто даем им остыть и опускаем в подпол.
Спасибо, что дочитали! Подписывайтесь на мой канал и получайте вкусные и простые рецепты из самых обычных продуктов! Удачных вам заготовок!