Действительно, современная еда во многом состоит из "химии", покупаем ли мы ее в дорогих или бюджетных супермаркетах, на рынке или у фермеров, выращиваем ли сами на личном участке.
Более того, так было всегда. Просто люди не подозревали, что они "едят химию".
Ежедневно мы пьем оксид водорода и даже сами состоим из него на 70%, добавляем в еду C₁₂H₂₂O₁₁ или хлорид натрия, он же плещется в нашей крови и лимфе, а при консервировании добавляем в банки CH₃COOH. То есть воду, соль, сахар и уксус.
В малине содержится C9H804, он же ацетилсалициловая кислота, он же аспирин, именно поэтому малина так помогает при простудах, а в яблоках и лимонах - C₆H₈O₆, он же аскорбиновая кислота, он же витамин С, один из главных для нормальной жизнедеятельности организма.
При квашении капусты в ходе брожения образуется молочная кислота, поэтому она кислая, при добавлении в тесто продающегося в пакетиках во всех бакалейных отделах разрыхлителя карбоната аммония или двууглекислого аммония, то есть пищевой соды, выделяющийся углекислый газ делает выпечку воздушной.
При жарении мяса происходит не только коагуляция поверхностных и внутренних белков, но и реакция Майяра (между аминокислотами и сахарами), благодаря которой в ходе высокотемпературной обработки в жареном #мясе появляется не только аппетитная корочка, но и тот самый вкус умами, благодаря которому нам так нравятся жареные стейки, отбивные, котлеты.
И при выпечке хлеба такая реакция происходит, за счет чего и образуется золотистая корочка.
Еще более страшные вещи происходят с молоком. При скисании молока С₁₂H₂₂O₁₁, он же лактоза, он же молочный сахар, расщепляется на C₆H₁₂O₆ , то есть глюкозу и ее изомер галактозу, а молочный белок казеин денатурируется, выпадая из осадка и образуя хлопья - будущую простоквашу, а затем творог.
А уж что происходит с пищей, попавшей нам в рот, желудок, кишечник...
Что еще?Ах, да эти страшные Е.
Добавки, оказывающие на организм негативное влияние, как правило, запрещены, неоднозначные добавки, особенно красители и загустители, часто включают в состав бюджетных продуктов, особенно соусов и кондитерских изделий. Ну. не покупайте их, без сырного соуса или неестественно ярких #пирожных или сосисок вполне можно обойтись.
А некоторые из них растительного происхождения и даже полезны, Например, Е100 - краситель куркумин, Е300 - аскорбиновая кислота, Е330 - лимонная кислота, Е140 - хлорофилл, Е170 - карбонат кальция (мел), Е 202 сорбат калия, природный консервант, Е236 - муравьиная кислота, природный консервант.
Е301 аскорбат натрия, регулятор кислотности и вовсе считается противораковым средством, так же как и Е316 изоаскорбат натрия, несмотря на страшные названия.
Загустители и эмульгаторы - это чаще всего глютен, белковый продукт содержащийся в зернах пшеницы, Е406 агар-агар, Е412 -гуаровая камедь, Е440 - пектин, который содержится в большинстве фруктов, и т.д. Е903 карнаубский воск - используемый для стабилизации глазури и сохранения фруктов. Подсластитель Е953 изомальт разрешен даже диабетикам.
Вся наша еда это химия - минералы, витамины, белки, жиры и углеводы, процессы пищеварения. Не нужно пугать самих себя этим страшным словом, нужно просто немного поизучать #как это устроено
Подпишитесь на канал и вы сможете первыми узнавать новости о вкусном и здоровом питании, поддержании здоровья, улучшении качества жизни!
Смотрите также
Навигатор по статьям канала
С политикой канала можно ознакомиться здесь
#еда #полезные продукты питания #интересные факты о еде #популярная наука #как это работает #красота и здоровье #пищеварение