Недавно в тренажёрном зале я познакомился с мужчиной, который сразу привлёк моё внимание. Мы по очереди выполняли тягу верхнего блока, и я заметил, что, несмотря на возраст, он был в отличной форме. Чёткие мышцы, крепкие руки, уверенные движения — выглядел он явно моложе своих лет.
— Хороший подход, — сказал он мне после очередного сета.
Так мы разговорились. Его звали Михаил, и, как выяснилось, он не просто любитель физкультуры, а бывший диетолог с многолетним опытом. Он работал с профессиональными спортсменами, консультировал по питанию, а сейчас просто поддерживает форму и продолжает следить за своим здоровьем.
— Многие недооценивают роль правильного питания, — сказал он. — Особенно, когда речь идёт о простых продуктах, которые мы едим неправильно.
Я поинтересовался, есть ли у него личные секреты здоровья и молодости. Михаил задумался, а потом сказал:
— Грецкие орехи. Я ем их каждый день, но обязательно замачиваю перед употреблением.
Я слышал о замачивании орехов, но никогда не придавал этому значения. Однако объяснение Михаила заставило меня задуматься.
Почему орехи нужно замачивать? Объяснение диетолога
Большинство людей едят орехи неправильно, — продолжил Михаил. — Сырые орехи содержат антинутриенты, которые мешают усвоению минералов и могут вызывать проблемы с пищеварением.
Оказывается, в орехах содержатся:
- Фитиновая кислота – она блокирует усвоение кальция, магния, цинка и железа.
- Танины – могут вызывать тяжесть в желудке и снижать биодоступность полезных веществ.
- Ферментные ингибиторы – мешают правильному перевариванию пищи.
Когда орехи замачиваются в воде, эти вещества частично разрушаются, и орех становится намного полезнее.
— Я замачиваю грецкие орехи на 8-12 часов, — поделился Михаил. — Они становятся мягче, приятнее на вкус и лучше усваиваются.
Мне стало интересно, и я спросил: "Как правильно замачивать орехи?"
Михаил объяснил мне простой метод:
- Берёте сырые орехи (грецкие, миндаль, фундук, кешью или другие).
- Заливаете их фильтрованной водой так, чтобы они были полностью покрыты.
- Добавляете щепотку соли или лимонного сока – это помогает нейтрализовать антинутриенты.
- Оставляете на 8-12 часов, затем промываете и можете есть.
После замачивания вкус становится насыщеннее, а орехи усваиваются легче, — добавил он.
Я спросил у Михаила, что конкретно даёт этот процесс. Он перечислил несколько важных моментов:
- Орехи лучше усваиваются – нет чувства тяжести и вздутия.
- Усиливается биодоступность минералов, особенно кальция, магния и цинка.
- Снижается нагрузка на желудок и поджелудочную железу.
- Орехи становятся мягче, их проще жевать и переваривать.
— У меня крепкие суставы и кости, хорошая память и нормальный уровень холестерина, — улыбнулся Михаил. — Думаю, грецкие орехи сыграли в этом свою роль.
Научные данные о замачивании орехов: что говорят исследования
После разговора с Михаилом мне стало интересно: а действительно ли замачивание орехов даёт такой эффект? Есть ли научные подтверждения?
Я пришёл домой, открыл ноутбук и решил проверить информацию в зарубежных источниках. Оказалось, что на эту тему есть несколько интересных исследований.
Исследование, опубликованное в журнале Food Chemistry, показало, что замачивание орехов действительно снижает содержание фитиновой кислоты, но степень снижения зависит от типа орехов.
В миндале и грецких орехах фитиновая кислота уменьшается на 20-30% после 12 часов замачивания. В кешью и фундуке снижение менее выраженное, но всё же наблюдается.
Фитиновая кислота не является ядом, но она может препятствовать усвоению таких минералов, как железо, цинк, магний и кальций. Если у человека дефицит этих элементов, то орехи, съеденные без предварительного замачивания, могут ухудшать их всасывание.
В исследовании 2018 года, опубликованном в International Journal of Food Sciences and Nutrition, учёные изучали ферментные ингибиторы в орехах.
Эти вещества замедляют работу пищеварительных ферментов, из-за чего организму сложнее расщеплять жиры, белки и углеводы. После замачивания их активность снижается, и орехи перевариваются легче.
Если вы едите много орехов и чувствуете тяжесть в желудке, возможно, дело именно в этих ингибиторах.
В исследовании, опубликованном в Journal of Nutrition, учёные анализировали, как замачивание влияет на усвоение минералов.
В результате усвоение цинка, магния и кальция увеличилось на 15-25%. Вода снижает количество оксалатов, которые могут препятствовать всасыванию полезных веществ.
Это значит, что после замачивания организм получает больше пользы от тех же самых орехов.
Научные исследования подтверждают, что замачивание уменьшает содержание фитиновой кислоты и ферментных ингибиторов, что улучшает усвоение минералов и облегчает пищеварение.
Михаил оказался прав! Этот простой шаг может сделать орехи более полезными, особенно если они являются важной частью рациона.
Теперь я точно буду замачивать орехи перед едой, потому что это подтверждено наукой, а не просто миф или народное убеждение.
А вы знали об этом? Пробовали замачивать орехи? Делитесь в комментариях!
Если статья была полезна, поддержите её лайком и подписывайтесь на Дзен-премиум, чтобы не пропустить другие интересные разборы о питании и здоровье!