Порой кажется, что в детстве идеализируешь все, в том числе и вкус блюд. Например, я обожала абрикосовый пирог. А когда выросла, долго боялась его приготовить, чтобы не разочароваться, и не пустить под откос приятные воспоминания об этом десерте. Первый раз приготовила этот пирог, когда ходила беременной дочкой. Захотелось чего-то эдакого, и сладкого, и кислого. Вот я и вспомнила рецепт сладкого нежного бисквита с кисло-сладким абрикосовым вареньем.
Приготовила, и весь за раз умяла, настолько вкусный оказался пирог (такой же, как и в детстве, если не вкуснее). Помню, муж пришел с работы, а в доме есть нечего, только крошке на блюде. А я мирно сплю в кресле, довольная и сытая. С тех пор готовлю пирог зная, что он меня не разочарует.
Что особенного в этом рецепте? Хоть для него и печется обычный бисквит, но его нужно сделать тонким, или пышный разрезать на тонкие коржи. Я дам рецепт очень пористого и пышного бисквита, который и в пропитке не нуждается, настолько он нежный. Крем из него делают из абрикосового варенья. Но я несколько раз пробовала варенье загустить или использовать апельсиновое повидло, и семье этот вариант тоже понравился.
Варенье варила сама. Сахара брала половину веса абрикосов, чтобы получить кисло-сладкий вкус. Но можно варенье сделать более сладким. Для этого можно добавить сахара столько же, сколько и абрикосов.
Плюс этого рецепта в том, что в отличие от всех десертов с бисквитом, его готовим и едим в тот же день. Не нужно бисквит отправлять в холодильник. Не нужно ждать, чтобы крем пропитал коржи. В принципе, этот пирог легко сделать в виде торта или пирожного.
Ингредиенты:
Для бисквита:
· Яйца – 3шт.;
· Мука – 0,5ст.;
· Сахар – 1/4ст.;
· Разрыхлитель – 0,5ч.л.
Для абрикосового крема:
· Абрикосовое варенье – 0,5л;
· Мука (или крахмал) – 2-3ст.л.
Приготовление:
1) Начнем с бисквита, чтобы охлажденные коржи смазать горячим абрикосовым повидлом.
Взбиваем яйца с минуту, пока не образуется легкая пена.
2) Продолжаем работать миксером, струйкой вводим сахар в миску со взбитыми яйцами. взбиваем до плотной светлой пены.
3) Во взбитые яйца вводим в 3-4 этапа просеянную с разрыхлителем муку небольшими порциями. Замешиваем негустое тесто лопаткой. Лопаткой работаем движениями снизу вверх, чтобы тесто осталось пышным.
4) Переваливаем тесто в форму. Выравниваем его, чтобы оно равномерно пропеклось по всей площади.
5) Ставим форму в горячую (180⁰) духовку на 15 минут. Через 15 минут проверяем корж спичкой. Если бисквит испекся, сразу же достаем его из духовки.
Даем бисквиту остыть и снимаем с него пергамент.
6) Пока корж остывает на решетке, можно приготовить начинку.
7) Варенье переливаем в кастрюлю. Всыпаем туда же немного муки перемешиваем и ставим варенье на огонь. Варим начинку на среднем огне. Сначала помешиваем варенье редко, а потом все чаще и чаще.
Муку добавляем в варенье по ложке, и тут же перемешиваем. Количество муки будет зависеть от консистенции варенья
8) Готовая начинка по консистенции должна быть похожей на варенную сгущенку.
9) Перебиваем начинку погружным блендером до однородной консистенции.
10) Вот смотрите, какой густой у меня получился абрикосовый крем.
11) Корж к этому моменту остыл на решетке. Значит можно приступать к формированию пирога. Отрезаем края у бисквита.
12) Делим корж на 4 равных части. Смазываем 3 части абрикосовым кремом.
13) Складываем все коржи друг на друга. Вверху помещаем несмазанный кремом корж.
Пирог готов! Корж очень нежный, и начинка с абрикосовым ароматом и вкусом дополняют друг друга.