Бакинская кухня

Именно бакинская !!! Без какой либо привязки , к какой нибудь национальности. Статья-воспоминание о том , что готовила моя мама, в моём детстве.
Первое , что вспоминается это " суп из кефира" -моя мама называла его довга-танов соединив два названия на разных языках. Бадымчан долмасы-голубцы из овощей( демьянки,перец, помидоры). Голубцы по бакински-все как обычно, но бакинский изюминка им придавали положенные в бульон сухая алыча, айва, и немножко саркека. Кюфта- суп с мясными шариками. Грибной суп( сухие грибы присылали родственники с севера). Гороховый суп - не из того гороха, мелкого и разваристого, а из "бараньего" ( нохут). Раз уж вспомнил про нохут, то естественно пити. Плов с сухофруктами, после приготовления которого на дне оставался поджаристый блинчик из риса, сухофруктов и масла. Люляшки- фарш как на люля, но жарились на обычной сковороде. Это не полный перечень, того что готовила моя мама, северянка, большую часть жизни прожившая в Баку. А отец готовил только одно блюдо, это яичница с помидорами, естественно по бакински. И всегда, когда мы ездили к родне на север, отец готовил её по просьбам родственников.