Дорогие друзья и подписчики, рада приветствовать вас на моем канале! 😊✨ Сегодня готовим потрясающе вкусный муссовый торт «клубника-лимон». 🍰 Для него мы приготовим клубничную прослойку, которая состоит из двух текстур, миндальный бисквит Джоконда, нежнейший сливочный мусс с лимонной цедрой и белым шоколадом и зеркальную глазурь для покрытия. Давайте начнём готовить! Торт диаметром 18 см, весом 1 кг КЛУБНИЧНАЯ ПРОСЛОЙКА (16 см): Клубничное пюре – 300 г Желатин (160 Блюм) – 20 г Сахар – 70 г Цедра половины лимона БИСКВИТ (16 см): Миндальная мука – 45 г Сахарная пудра (1) – 40 г Пшеничная мука в/сорта – 15 г 1 яйцо (кат. СО) – 60 г Яичные белки – 40 г Сахарная пудра (2) – 10 г МУСС: Белый шоколад – 130 г Сливки 33-35% (1) - 130 г Цедра половины лимона Глюкозный или инвертный сироп – 40 г Сливки 33-35% (2) – 140 г Желатин (160 Блюм) – 7 г ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ: Сливки 33-35% - 160 г Сахар – 150 г Сироп глюкозы – 150 г Белый шоколад – 150 г Желатин 160 Блюм – 13 г По желанию: водорастворимы
Публикация доступна с подпиской
КОНДИТЕРСКИЙ ЦЕХ 🎂КОНДИТЕРСКИЙ ЦЕХ 🎂