Здравствуйте! Сегодня готовим торт Сказка. Благодаря вкусу, доступности продуктов и красоте оформления, торт был очень востребован в СССР и до сих пор не теряет своей популярности.
Для многих торт Сказка - это воспоминания детства. Кусочек праздника и счастья. Выпекаться он может в виде рулета, полена или прямоугольного торта, но яркое украшение является его визитной карточкой.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для бисквита:
4 крупных яйца, кат. СО (250 гр.со скорлупой)
120 гр. муки
120 гр. сахара
Для пропитки:
100 гр. воды
100 гр. сахара
2 ст.л. коньяка
Для крема Шарлотт:
120 гр. молока
1 некрупное яйцо или 2 желтка
200 гр. сахара
220 гр. сливочного масла 82,5%
1 пакетик ванильного сахара (15 гр.)
1 ст.л. коньяка (по желанию)
30 гр. горького шоколада (70-80%)
Пищевой краситель (по желанию)
Для украшения:
Разноцветный крем, мармелад, цукаты и т.д., и т.п.
ВИДЕО РЕЦЕПТ
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ С ФОТО
Первым делом нужно испечь бисквит для рулета. Подготовим для него все необходимые ингредиенты.
Заранее разогреваем духовку до 180-200 градусов и сразу подготовим противень. Я буду использовать противень размером 30 на 40 см, застилаю его силиконизированным пергаментом и пока убираю в сторону.
Я готовлю бисквит на 4 крупных яйца отборной категории (общий вес яиц 250 гр. со скорлупой).
Аккуратно отделяем белки от желтков.
Взбиваем белки до ярко выраженной пены (если хотите, можно добавить щепотку соли), начиная с небольших оборотов и постепенно их увеличивая.
Когда появилась пена, состоящая из большого количества мелких пузырей одинакового размера, постепенно (в 3-4 приёма) добавляем приблизительно половину сахара.
Взбиваем на средне-высокой скорости до получения стабильной, блестящей, но в то же время, мягкой меренги.
Этими же венчиками, взбиваем желтки на высокой скорости с оставшейся частью сахара, до густой кремовой массы очень светлого, почти белого цвета.
Добавляем белки к желткам и аккуратно смешиваем силиконовой лопаткой, щадящими, но уверенными движениями снизу вверх.
Полной однородности на данном этапе добиваться необязательно.
Муку для бисквита можно просеять 2 раза. Первый раз в отдельную миску,
а затем, второй раз, в яичную массу. Так мы насыщаем её воздухом и избавляем от возможных крупных частичек и других нежелательных элементов.
Складывающими движениями, перемешиваем. Делаем это аккуратно, чтобы не сильно опустить взбитую массу, но тщательно, чтобы не осталось непромешанных сухих участков с мукой.
Готовое тесто выливаем на противень, застеленный бумагой для выпечки, если у вас бумага не силиконизированная, то её лучше смазать маслом.
Разравниваем по всей поверхности противня
и отправляем в заранее разогретую духовку на 10-12 минут. До уверенного золотистого цвета. Но здесь главное не пересушить.
Готовый бисквит сразу снимаем с горячего противня и можно сразу снять с него пергамент (или же сделать это после полного остывания).
Теперь накрываем бисквит плёнкой, чтобы он не высыхал и даём полностью остыть.
А пока бисквит остывает, приготовим крем Шарлотт.
Сливочное масло нужно заранее достать из холодильника и дать согреться до комнатной температуры.
На канале есть подробный рецепт крема Шарлотт со всеми тонкостями, нюансами и возможными ошибками, можете его тоже посмотреть.
Для приготовления крема Шарлотт, в небольшую кастрюльку с толстым дном или сотейник выливаем молоко (температура молока не имеет значения, можно прямо из холодильника).
Добавляем некрупное яйцо или 1 яичный желток от крупного яйца
и тщательно перемешиваем.
Затем всыпаем сахарный песок
и ванильный сахар,
немного перемешиваем,
ставим на медленный огонь и доводим до кипения, постоянно помешивая.
После закипания варим сироп около 2-3 минут, при постоянном интенсивном помешивании. Температура сиропа должна быть 103-104 градуса (я готовлю без термометра).
В результате получается полностью однородный, гладкий яично-молочный сироп.
Переливаем готовый сироп в отдельную ёмкость, накрываем плёнкой в контакт и оставляем остывать до комнатной температуры.
Чтобы быстрее остывал, можно поместить в ёмкость с холодной водой и периодически воду менять. По мере остывания сироп станет немного гуще.
Когда сироп остыл до комнатной температуры, в подходящую посуду кладем мягкое сливочное масло
и взбиваем добела и увеличения в объёме.
Сливочное масло и яично-молочный сироп обязательно должны быть одинаковой (комнатной) температуры, чтобы крем не расслоился. А также важно использовать качественное сливочное масло жирностью 82,5 %.
Затем небольшими порциями добавляем яично-молочный сироп.
Перемешиваем на средне-низкой скорости. Каждую небольшую порцию сиропа добавляем только тогда, когда предыдущая полностью соединилась с маслом.
Готовый крем должен получиться пышным, гладким и однородным.
Растапливаем горький шоколад в микроволновке короткими сессиями по 20-30 секунд, каждый раз перемешивая.
Откладываем часть готового крема
и соединяем с растопленным шоколадом при помощи миксера на небольших оборотах.
Вместо шоколада можно использовать какао-порошок.
Шоколадный крем для покрытия и украшения рулета готов.
В небольшую ёмкость откладываем ещё 1,5 ст.л. крема.
Это крем для украшения, который нужно окрасить в зеленый цвет.
Я для окрашивания использую гелевый водорастворимый пищевой краситель. Перекладываем крем в кондитерский мешок с насадкой листик.
В оставшийся белый крем, по желанию, добавляем коньяк и еще раз перемешиваем при помощи миксера.
Приготовим сироп для пропитки бисквита.
Для этого соединяем в ковшике воду и сахар.
Ставим на плиту и доводим до кипения, периодически помешивая, при этом сахар должен полностью раствориться.
Снимаем с огня и добавляем коньяк.
Перемешиваем и пропитка для бисквита готова.
Берем остывший бисквит и снимаем пленку.
Подрезаем края,
обрезки подсушиваем в духовке
и перемалываем в крошку при помощи блендера или любым удобным способом.
Откладываем бисквитную крошку для посыпки боков рулета.
Хорошенько пропитываем бисквит сиропом и даем ему полежать минут 10.
Смазываем кремом всю поверхность бисквита равномерным слоем
и сворачиваем рулет.
Шоколадный крем делим приблизительно пополам. Одной половиной обмазываем рулет со всех сторон
и посыпаем подготовленной крошкой бока.
Верх оставляем свободным.
Вторую половину крема помещаем в кондитерский мешок с насадкой с прямой выходной прорезью и с зубчиками с одной стороны (№895).
Перекладываем рулет на блюдо и украшаем.
Отсаживаем крем на верхнюю часть рулета, делая ребристую площадочку.
Меняем насадку на закрытую звёздочку и украшаем по бокам.
Я украшаю торт мармеладом в виде клубничек и кремовыми листиками.
Между ними добавляю цукаты.
Даем торту выстояться в холодильнике несколько часов и можно подавать к столу.
Побалуйте и вы своих родных, близких и друзей таким простым и вкусным десертом.
Если вам понравился рецепт, подписывайтесь на мой канал «Хочу ТОРТ!» и поддержите меня лайком 👍 - это вдохновляет 😊 С уважением, Людмила!
Оставляйте фото своих результатов в комментариях. Пишите отзывы, задавайте вопросы и делитесь своими мыслями.
#хочу торт #торт сказка #торт сказка рецепт #сказка рецепт #рулет сказка #торт #торт рецепт #торт в домашних условиях #рецепт торта #торты