Если вы никогда не пекли куличи и вам кажется, что это очень сложно, но вы все же решились это сделать, посмотрите некоторые правила и рекомендации, которые помогут вам получить вкусные и, что немаловажно, красивые куличи.
1. Количество ингредиентов. Соблюдайте указанное в рецепте количество ингредиентов. Если написано 240 гр, значит именно 240 гр. Этому правилу следуйте всегда, особенно при выпечке. Единственный ингредиент, количество которого может незначительно варьироваться - мука.
2. Дрожжи. Для первого опыта с куличами я бы рекомендовала использовать сухие дрожжи. При покупке обязательно проверяйте срок годности. Лучше приобрести дрожжи, до окончания срока действий которых не менее половины предусмотренного срока. Лично я использую дрожжи марки Dr.Oetker. Они не влияют на вкус теста, как это бывает с дрожжами некоторых других марок. Но это дело вкуса.
3. Мука. Используйте муку высшего сорта. В магазинах часто встречается импортная мука с повышенным содержанием белка. Такая мука подойдет для хлеба, но не для сладкой выпечки. Поэтому тщательно проверяйте содержание белка, его должно быть не больше 12 гр. Много лет я пеку из муки МАКFА. Не настаиваю, просто делюсь опытом. Во всяком случае недоразумений не случалось)))
4. Свежесть яиц. Лучше использовать яйца сроком не более 10-12 дней.
5. Теплое место для расcтойки опары и теста. Чтобы тесто хорошо поднялось, его необходимо поставить в теплое место. Рекомендую нагреть духовку максимум до 50 градусов, отключить нагрев и поставить тесто или опару в теплую духовку.
Если у вашей духовки предусмотрена температура 30 градусов, то в такую духовку можно поставить тесто или опару, не отключая ее. В этом случае время на расстойку теста может потребоваться меньше, поэтому проверяйте тесто.
6. Температура продуктов. Все продукты для теста используйте теплыми. Яйца можно опустить в теплую воду на несколько минут, муку предварительно можно положить на батарею. Сливки или молоко обязательно подогревайте, но не сильно (30 градусов), иначе сварите дрожжи и они уже не будут "работать".
7. Натуральные ароматизаторы. Для аромата рекомендую добавлять в тесто апельсиновую или лимонную цедру. Предварительно тщательно вымойте фрукты. Намочите горячей водой и натрите пищевой содой, промойте водой и только после этого натрите на терке цедру.
8. Пьяные сухофрукты. Опять-таки для особого аромата и вкуса накануне залейте вымытые сухофрукты смесью коньяка и апельсинового сока (свежевыжатого). 50 мл коньяка на 50 мл апельсинового сока (приблизительно половина апельсина).
На следующий день слейте жидкость, просушите сухофрукты на полотенце, обваляйте в муке и добавляйте в тесто на этапе, предусмотренном рецептом.
9. Глазурь. Поскольку глазурь готовится на основе сырого яичного белка, обязательно вымойте это яйцо с мылом. Добавляйте в глазурь несколько капель лимонного сока для вкуса и аромата. Наносите глазурь на уже остывшие куличи. Глазурь готовится быстро и быстро же застывает, поэтому готовьте ее перед нанесением на куличи.
10. Красивая корочка. Чтобы не сгорела верхушка кулича накрывайте ее фольгой или влажной пекарской бумагой.
Надеюсь, мои советы будут вам полезны, но некоторые из них, например, сухофрукты в коньяке или цедра в тесте, носят рекомендательных характер и не обязательны. Ориентируйтесь на свой вкус.
Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить рецепты куличей. Они будут не сложными, а куличи получатся очень вкусными.