Домашняя куриная ветчина не сравнится по вкусу с ветчиной магазинной, а уж о пользе и говорить нечего. Ветчина из курочки получается диетической, ее можно включать в рацион при правильном питании, да и деткам она уж точно не повредит. Чтобы колбаска стала более ароматной, дополним ее чесноком, а для придания цвета добавим сладкую яркую паприку. Вперед на кухню!
Ингредиенты
соотношение мяса грудок и бедер на ваше усмотрение, я предлагаю свой вариант
- 600 г бедер с кожей ( вес без кости )
- 400 г филе грудки
- 100-125 мл ледяной воды
- 10 г нитритной соли
- 7 г соли
- 1\2 чайной ложки сухого чеснока
- 1\2 чайной ложки молотого черного перца
- 1\2 чайной ложки паприки
- пара щепоток мускатного ореха
- натуральная оболочка для колбаски ( у меня 38-42 )
Способ приготовления
Подмороженное мясо ( 4-10 градусов ) нарезать на небольшие длинные кусочки ( не очень мелко ).
Тщательно перемешать до "белых нитей", мясо должно быть липким ( я использую тестомес насадка "лопатка", руками довольно трудно, холодно и долго ).
Добавить соль и приправы.
Влить ледяную воду.
Вымесить до полного впитывания воды.
Аккуратно, чтобы не порвать, начинить оболочку при помощи мясорубки со специальной насадкой для колбасы.
Термическая обработка в духовке:
Духовка 80 градусов - довести температуру в колбаске до 60 градусов.
Поставить на дно форму с горячей водой и довести температуру в колбасе до 70 градусов.
Достать колбасу и положить в холодную проточную воду для охлаждения.
Обсушить и убрать в холодильник на несколько часов.
* использовать электронный термометр с выносным щупом, очень удобно
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!