Лето в этом году наш не особо избалованный теплом регион (для тех кто не в курсе, живем мы на Псковщине) порадовало.
Такого урожая за последние годы на моей памяти еще не было.
У нас и соседей уродилось даже то, что на Северо-Западе не очень и растет: баклажаны, подсолнухи, арбузы с дынями. Я, правда арбузы не сажала, а вот соседка угостила таким сочным "произведением собственных рук", что я решила в следующем году тоже арбуз посадить.
Ну а пока занимаюсь тем, что есть. Вот уже третий месяц заготовок к концу подходит, а то, что нужно переработать, всё никак не кончается)
Сегодня на очереди зеленые помидоры.
Часть из них, конечно же, убирается для дальнейшего хранения куда-нибудь подальше в ящики под газетку. До Нового года они вряд ли доживут, так как у нас в семье помидоры уважают все. А значит, только покраснев, помидорки будут благополучно съедены и в свежем виде, и в салате, или станут одним из ингредиентов знаменитого "сливочного" омлета от мужа.
Когда-то, насмотревшись программы "Смак" с участием моего любимого актера Александра Ширвиндта, он взял на вооружение рецепт его "сливочного омлета, в который сливается всё, что нашлось в холодильнике (бекончик, колбаска, молоко, сыр, лучок, помидорки, перчик, зелень и т.д.)". Такой омлет муж готовит по воскресеньям на завтрак, когда вся семья в сборе и никуда не торопиться.
Вот и отбираю я для омлета, салатов и просто полакомиться в холода самые красивые и плотные помидорки про запас. А остальные идут в заготовки.
Не знаю как у вас, мои дорогие читатели, а у нас в семье в плане заготовок с зелеными помидорами раньше особо не экспериментировали. Их просто квасили. И такие вот квашеные, в меру кисленькие, ароматные зеленые помидоры зимой всегда разлетались на ура. Отменное добавление к гарниру, а как закуска под что-нибудь горячительное и вообще вещь.
Для тех, кто уверен, что зеленые помидоры есть нельзя и тех, кто много раз сливает воду в ходе их консервирования из-за содержания токсичного для организма соланина, скажу следующее. Соланин в зеленых помидорах действительно есть, так же как и другие алколоиды - атропин, томатин, никотин. НО...
Чтобы действительно нанести вред организму, человеку потребуется за раз съесть несколько десятков, а то и сотен зеленых помидор.
А вот от баночки, да еще разделенной на всех членов семьи, никакого вреда точно не будет. Наоборот одна польза, потому как квашеные овощи без применения уксуса и прочих консервантов, когда в них в результате естественного брожения выделяется молочная кислота, очень даже полезны для нас с вами.
Итак, ловите проверенный годами рецепт квашеных зеленых помидор, которым пользовались еще моя бабушка и прабабушка.
- Подобрать плотные, зеленые помидоры, вымыть, оборвать плодоножки.
- Помидоры плотно уложить в банки, чередуя их с зубчиками чеснока, листочками чёрной смородины и хрена, веточками укропа. Добавить пару стручков горького перца (можно сладкого, но мы любим поострее).
- Приготовить рассол. На 3-х литровую банку помидор взять 1,5 литра холодной (лучше всего колодезной) воды и 3 ст.ложки каменной соли.
- Залить рассолом банки с помидорами, накрыть их пластмассовыми крышками и оставить в тепле на 2-3 дня для начала процесса брожения.
- По истечение указанного времени банки убрать в холод на 1,5 месяца.
Пройдет время и вы, достав приготовленные таким образом зеленые помидоры, нарезав их и подав к столу с лучком и растительным маслом на гарнир к какому-нибудь мясному блюду и отварной картошечке, точно вспомните меня добрым словом. Это правда вкусно, а еще и полезно.
Вы думаете, это всё? Нет. Спешу рассказать вам еще об одном варианте приготовления зеленых помидор, который испробовала буквально на днях. Такие помидоры ела у подруги в прошлом году и просто не могла не сделать их сама, да еще и с вами, мои дорогие читатели, поделиться.
В этом рецепте помидоры тоже квасятся, но уже в нарезанном виде с добавлением моркови, сладкого и острого перца, зелени и специй. Вот так выглядят сегодня мои помидорки, сделанные в воскресенье. В пятницу буду раскладывать их по банкам и убирать в погреб.
Готовится всё довольно просто. Берется 5 кг зеленых помидор. Их нужно разрезать пополам или на четвертинки. Далее подготавливаем остальные ингредиенты:
- 2 шт. крупной моркови трем на терке для корейской моркови.
- 2 штучки острого перца режем колечками.
- 2 штуки сладкого перца режем соломкой.
- Моем и чистим 5-6 зубчиков чеснока, пару лавровых листочков, не очень мелко режем пучок петрушки.
Все это дело тщательно перемешивается в кастрюле и заливается КИПЯЩИМ РАССОЛОМ!
Для рассола на 3 литра воды берем 6 ст.ложек соли и пряности - душистый горошек, черный горошек, гвоздика. Всего по чуть-чуть.
Оставляем помидоры под гнетом при комнатной температуре кваситься в течение 4-х дней, а на 5-ый раскладываем по банкам, закрываем пластмассовыми крышками и убираем в холод.
Надеюсь, у меня получится также, как у подруги. А помидоры у нее были просто сказочные. Попробуйте, потом поделитесь своими впечатлениями.
Вот теперь всё, мои дорогие.
Ставьте лайки, если тоже любите зеленые помидоры, и мои рецепт пришлись вам по душе. Подписывайтесь на мой канал, читайте другие публикации, общайтесь в комментариях. Всегда вам очень рада!