Второй день прямо руки чешутся. Огурцов хоть отбавляй, уже и наелись, и свежепросоленных наделали, а их все больше и больше с каждым днем. Раньше в такое время к засолке еще не приступала, а тут подумала:
"А почему бы не начать по баночке в день заготавливать?"
И дело пошло. Вот сегодня на всё про всё ушло ровно 10 минут, а еще одна банка соленых огурцов уже красуется на столе, а через пару дней будет спущена в погреб.
Ну а вы, мои дорогие читатели, уже начали солить огурцы или мне одной невтерпеж?
Дождались первых огурчиков в этом году. А кому-то магазинные милее)
Солю огурцы всегда по одному рецепту.
Беру только огурцы тех сортов, которые предназначены для засолки. Стараюсь выбрать одинакового размера и обязательно с пупырышками. Вымачиваю их в холодной воде в течение 10-15 минут, а в это время готовлю зелень: укроп, смородиновый лист, чеснок, лист хрена или вишневые листья (не всегда, под настроение).
В отдельной емкости развожу соль в холодной колодезной воде в пропорции на 1 литр воды 2 столовые ложки соли без горки.
На трехлитровую банку огурцов уходит 1,5 литра воды, а значит 3 столовые ложки соли. ТОЛЬКО СОЛЬ ДОЛЖНА БЫТЬ КАМЕННАЯ.
Попки у огурцов для соления на зиму не обрезаю, делаю это только когда готовлю свежепросоленные огурцы для ускорения процесса засолки.
На дно банки укладываю несколько листиков смородины, пару веточек укропа и несколько долек чеснока. Затем плотно прижимая друг другу закладываю огурчики первым слоем, сверху опять смородиновые листья, укроп и чеснок и опять слой огурцов. Так можно чередовать сколько угодно раз в зависимости от величины емкости, в которой проводится засолка.
Когда вся банка доверху набита огурцами, заливаю их соленым рассолом и ВНИМАНИЕ СЕКРЕТ, ДОСТАВШИЙСЯ МНЕ ОТ СВЕКРОВИ - наливаю рюмку 40-ка градусной водки. Все! Можно закрывать.
Закрывать банки с солеными огурцами можно капроновыми крышками или прокипяченными металлическими крутящимися. Закатывать машинкой не советую, во время брожения крышка может вздуться, да и вдруг вам понадобится доливать рассол.
Закрытые банки с огурцами оставляю в тепле на пару дней для начала процесса ферментации, а потом убираю в холодное место - погреб или можно в холодильник. Огурцы, приготовленные таким способом, всегда получаются очень вкусные, хрустящие, плотные, ешь и еще хочется)
Разве можно жить без соленых огурцов?
Но помимо всего есть еще несколько правил, которые всегда стараюсь соблюдать при засолке огурцов. Соблюдаю их потому, что еще с детства слышала их от своей бабушки, да и нередко слышу то же из уст других пожилых женщин, а у них есть чему поучиться.
Итак.
- Во-первых, солить огурцы надо утром и только в дни, когда луна убывает. Сейчас, кстати, оптимальное время - несколько дней до новолуния, а вот ближе к полнолунию лучше этого не делать.
- Во-вторых, если огурцы у вас не покупные, а собраны со своего огорода, солить их нужно в тот же день, что и собрали.
- И, наконец, в-третьих, банки для засолки огурцов перед использованием нужно замачивать на полчаса в растворе соды, а потом мыть их теплой водой.
Вот и все премудрости, которыми хотела сегодня поделиться.
Если статья понравилась, жмите пальчик вверх, подписывайтесь на мой канал "Учусь жить в деревне", пишите комментарии, делитесь своими рецептами. Всегда вам очень рада)